Quinze minutes de mijotage à feu doux : le temps qu'il faut aux tomates fraîches pour compoter et absorber le sel des anchois, des olives de Gaeta et des câpres dessalées. L'ail, le piment et les anchois dorent deux minutes dans l'huile, puis les tomates rejoignent la poêle. Les spaghetti égouttés, avec un peu de leur eau de cuisson, lient la sauce, poivre noir et persil frais pour finir.
Quinze minutes de mijotage à feu doux : le temps qu'il faut aux tomates fraîches pour compoter et absorber le sel des anchois, des olives de Gaeta et des câpres dessalées. L'ail, le piment et les anchois dorent deux minutes dans l'huile, puis les tomates rejoignent la poêle. Les spaghetti égouttés, avec un peu de leur eau de cuisson, lient la sauce, poivre noir et persil frais pour finir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gspaghetti
-sel
Pour la sauce puttanesca
500 gtomate fraîche
3 goussesail
6anchois à l'huile
80 golive noire
2 càsc. à soupecâpre au sel
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1piment rouge
-poivre noir
2 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les spaghetti.
- 2
Coupez les tomates en dés, émincez l’ail, les anchois, les olives et le piment si utilisé.
- 3
Rincez les câpres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’ail, le piment et les anchois. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que les anchois fondent.
- 6
Ajoutez les tomates, les olives et les câpres. Mélangez bien.
- 7
Laissez mijoter la sauce 15 minutes à feu doux. Les tomates doivent compoter.
- 8
Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
- 9
Égouttez les spaghetti en gardant une louche d’eau de cuisson.
- 10
Ajoutez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce.
- 11
Mélangez bien pour enrober les pâtes, ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre noir selon votre goût.
- 13
Servez chaud, parsemé de persil plat frais. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Rincez bien les câpres au sel pour éviter une sauce trop salée
Le piment se dose selon la tolérance : une lamelle de plus ou de moins change tout
