Les bigoli viennent de Vénétie, la cacio e pepe de Rome : ce plat marie donc deux traditions italiennes qui ne se croisent pas souvent, de longues pâtes épaisses et rugueuses, et la plus dépouillée des sauces romaines, pecorino et poivre noir, sans crème ni beurre. La liaison se fait à l'eau de cuisson : le poivre chauffe à sec une minute dans la poêle, les pâtes égouttées le rejoignent, puis le pecorino s'incorpore hors du feu, en plusieurs fois, détendu louche par louche jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe. Servez dans des assiettes chaudes, sans attendre : cette sauce fige vite et ne se réchauffe pas.
Les bigoli viennent de Vénétie, la cacio e pepe de Rome : ce plat marie donc deux traditions italiennes qui ne se croisent pas souvent, de longues pâtes épaisses et rugueuses, et la plus dépouillée des sauces romaines, pecorino et poivre noir, sans crème ni beurre. La liaison se fait à l'eau de cuisson : le poivre chauffe à sec une minute dans la poêle, les pâtes égouttées le rejoignent, puis le pecorino s'incorpore hors du feu, en plusieurs fois, détendu louche par louche jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe. Servez dans des assiettes chaudes, sans attendre : cette sauce fige vite et ne se réchauffe pas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Râpe à fromage1
- Louchet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
400 gbigoli
-sel
Pour la sauce cacio e pepe
120 gpecorino romano
2 càcc. à cafépoivre noir
1eau de cuisson des pâte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 2
Ajoutez les bigoli et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué (environ 10-12 min).
- 3
Pendant ce temps, râpez finement le pecorino romano.
- 4
Prélevez une louche d’eau de cuisson des pâtes juste avant la fin de la cuisson.
- 5
Égouttez les bigoli rapidement, en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 6
Dans une poêle, faites chauffer le poivre noir moulu à sec 1 minute pour libérer les arômes.
- 7
Ajoutez les bigoli égouttés dans la poêle avec le poivre, mélangez bien.
- 8
Hors du feu, incorporez le pecorino râpé en plusieurs fois, en ajoutant progressivement l’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
- 9
Mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes. La sauce doit être lisse et onctueuse.
- 10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, saupoudrez d’un peu de poivre noir.
- 11
Accompagnez d’un peu de pecorino râpé à table pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
L'eau de cuisson s'ajoute petit à petit : versée d'un coup, elle fait des grumeaux de fromage
Pecorino romano AOP et poivre moulu minute font une différence nette ; à défaut de bigoli, prenez des spaghetti épais
