On sert ces spaghettis dans des assiettes chaudes, pesto juste mélangé hors du feu pour garder sa couleur et son parfum de basilic frais. Le pesto se prépare au mortier ou au mixeur, avec ail dégermé, pignons non grillés, parmesan et pecorino râpés, huile d'olive versée en filet. Une louche d'eau de cuisson réservée avant d'égoutter les pâtes lie la sauce sans excès de matière grasse.
On sert ces spaghettis dans des assiettes chaudes, pesto juste mélangé hors du feu pour garder sa couleur et son parfum de basilic frais. Le pesto se prépare au mortier ou au mixeur, avec ail dégermé, pignons non grillés, parmesan et pecorino râpés, huile d'olive versée en filet. Une louche d'eau de cuisson réservée avant d'égoutter les pâtes lie la sauce sans excès de matière grasse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Mixeur ou mortier1
- Casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pesto alla Genovese
50 gbasilic
30 gpignon de pin
1 gousseail
40 gparmesan
20 gpecorino sardo
10 clhuile d'olive vierge extra
-sel fin
Pour les pâtes
400 gspaghettis
-gros sel
- -
basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic.
- 2
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 3
Dans un mixeur ou un mortier, mettez le basilic, l’ail, les pignons de pin et une pincée de sel.
- 4
Mixez ou pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène et verte.
- 5
Ajoutez le parmesan et le pecorino râpés, puis mélangez à nouveau.
- 6
Versez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour obtenir une sauce onctueuse.
- 7
Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Réservez le pesto au frais.
- 8
Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec une bonne poignée de gros sel.
- 9
Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante et mélangez pour éviter qu’ils ne collent.
- 10
Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- 11
Prélevez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la.
- 12
Égouttez les spaghettis rapidement dans une passoire.
- 13
Remettez les pâtes dans la casserole encore chaude.
- 14
Ajoutez le pesto et un peu d’eau de cuisson réservée. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- 15
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, décoré de feuilles de basilic. Accompagnez d’un peu de parmesan râpé si désiré.
Notes & astuces du chef
Le pesto se conserve deux jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique recouvert d'un filet d'huile
Pilé au mortier, le pesto garde plus de parfum qu'au mixeur, qui chauffe légèrement la pâte
