400 g de spaghetti, 800 g de tomates San Marzano, deux gousses d'ail, un bouquet de basilic, de l'huile d'olive extra vierge et du Parmesan Reggiano : la liste tient sur un coin de table, et c'est bien tout le mérite de ce plat napolitain. Les tomates, émondées puis concassées, mijotent 20 minutes à feu doux avec l'ail à peine coloré, jusqu'à épaissir en une sauce onctueuse.
400 g de spaghetti, 800 g de tomates San Marzano, deux gousses d'ail, un bouquet de basilic, de l'huile d'olive extra vierge et du Parmesan Reggiano : la liste tient sur un coin de table, et c'est bien tout le mérite de ce plat napolitain. Les tomates, émondées puis concassées, mijotent 20 minutes à feu doux avec l'ail à peine coloré, jusqu'à épaissir en une sauce onctueuse.
Le basilic ciselé y entre en fin de cuisson, les feuilles entières restant pour le dressage. Les spaghetti, cuits al dente puis égouttés sans être rincés, rejoignent la poêle avec un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et s'enrober jusqu'à devenir brillants. Deux minutes de plus à feu doux, un peu de Parmesan râpé au moment de servir, et le tour est joué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole large1
- Poêle ou sauteuse1
- Passoire1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les spaghetti
400 gspaghetti de blé dur
1 càsc. à soupegros sel
Pour la sauce pomodoro
800 gtomate
2 goussesail
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1basilic
-poivre noir
Pour le service
40 gparmesan
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplir une grande casserole d’eau (environ 4 litres) et porter à ébullition pour la cuisson des spaghetti.
- 2
Pendant ce temps, émonder les tomates San Marzano : inciser la peau en croix, plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis rafraîchir dans l’eau glacée. Retirer la peau, épépiner et concasser grossièrement la chair.
- 3
Émincer finement les gousses d’ail à l’aide d’un couteau d’office.
- 4
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail émincé et le faire revenir sans coloration pour libérer les arômes.
- 5
Ajouter la chair de tomates concassées dans la poêle. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir onctueuse.
- 6
Ciseler finement la moitié du basilic frais et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 7
Lorsque l’eau bout, ajouter le gros sel puis les spaghetti. Mélanger pour éviter qu’ils ne collent et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes).
- 8
Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et la réserver. Égoutter les spaghetti dans une passoire.
- 9
Verser les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce tomate. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce si besoin.
- 10
Mélanger délicatement les spaghetti et la sauce à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.
- 11
Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 12
Dresser les spaghetti en nid au centre de chaque assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, pour une présentation élégante et traditionnelle.
- 13
Parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic entières. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Sans tomates San Marzano fraîches, des tomates pelées en boîte de qualité italienne conviennent tout aussi bien
Ne rincez jamais les pâtes après cuisson, l'amidon aide la sauce à adhérer.
