Une boulette trop grosse cuit mal à cœur : la taille d'une grosse noix, cuite 25 minutes dans la sauce, cuit uniformément. Le mélange de bœuf et de veau, lié à l'œuf, à la chapelure et au parmesan, reste souple sans coller aux mains si l'on ne pétrit pas trop. Oignon et ail revenus dans l'huile d'olive, puis coulis de tomate et origan, mijotent dix minutes avant d'accueillir les boulettes, retournées à mi-cuisson. Les spaghetti, cuits al dente et égouttés avec un filet d'huile pour ne pas coller, se servent nappés de sauce, boulettes dessus, parmesan râpé et persil ciselé en finition.
Une boulette trop grosse cuit mal à cœur : la taille d'une grosse noix, cuite 25 minutes dans la sauce, cuit uniformément. Le mélange de bœuf et de veau, lié à l'œuf, à la chapelure et au parmesan, reste souple sans coller aux mains si l'on ne pétrit pas trop. Oignon et ail revenus dans l'huile d'olive, puis coulis de tomate et origan, mijotent dix minutes avant d'accueillir les boulettes, retournées à mi-cuisson. Les spaghetti, cuits al dente et égouttés avec un filet d'huile pour ne pas coller, se servent nappés de sauce, boulettes dessus, parmesan râpé et persil ciselé en finition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large ou sauteuse1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
300 gbœuf
200 gveau
1œuf
50 gchapelure fine
40 gparmesan râpé
2 càsc. à soupepersil plat
1 gousseail
—poivre
Pour la sauce tomate
700 gcoulis de tomate
1oignon jaune
- 2 gousses
ail
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à caféorigan séché
- —
poivre
Pour les pâtes et la finition
350 gspaghetti
- —
parmesan en bloc
Étapes
La recette
Préparation des boulettes.
- 1
Dans un grand saladier, réunir le bœuf haché, le veau haché, l’œuf, la chapelure, le parmesan râpé, le persil ciselé, l’ail émincé, du sel et du poivre.
- 2
Mélanger soigneusement à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et non collante.
- 3
Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix (environ 3 cm de diamètre), en roulant la préparation entre les paumes.
- 4
Déposer les boulettes sur une assiette recouverte de papier cuisson et réserver au frais pendant la préparation de la sauce.
Préparation de la sauce tomate.
- 5
Émincer finement l’oignon et les gousses d’ail sur une planche à découper.
- 6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 7
Ajouter le coulis de tomates et l’origan séché. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Cuisson des boulettes et des pâtes.
- 8
Déposer délicatement les boulettes dans la sauce tomate frémissante. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles soient bien enrobées de sauce.
- 9
Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Plonger les spaghetti et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.
- 10
Égoutter soigneusement les spaghetti, puis les remettre dans la casserole avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne collent.
Dressage et finition.
- 11
Dresser les spaghetti dans de grandes assiettes creuses. Napper généreusement de sauce tomate et disposer les boulettes par-dessus.
- 12
Parsemer de Parmesan fraîchement râpé et de persil plat ciselé. Servir immédiatement, bien chaud, à l’italienne.
Notes & astuces du chef
Remplacer le veau par du porc haché rend la recette plus économique, sans perte de moelleux
La sauce se prépare la veille, elle gagne en saveur, et les restes se gardent deux jours au réfrigérateur avant d'être réchauffés à la poêle
