Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.

Mélangez dans un saladier le porc, le veau, l’oignon, l’ail, le persil, le cognac, les œufs, sel et poivre.

Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Divisez la pâte en deux parts, étalez la première sur un plan fariné.

Foncez le moule à cake (étalez la pâte dans le moule), en laissant dépasser sur les bords.

Déposez la moitié de la farce dans le fond, tassez légèrement.

Disposez les œufs durs entiers en ligne au centre, puis recouvrez du reste de farce.

Étalez la seconde moitié de pâte, posez-la sur la tourte et soudez les bords.

Décorez avec des chutes de pâte si souhaité, puis badigeonnez de jaune d’œuf.

Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfournez pour 1 heure. La pâte doit être bien dorée.

Laissez tiédir avant de démouler. Servez en tranches avec des cornichons et une salade verte.