Préparer cette tourte la veille d'un repas de Pâques change tout : la pâte repose au frais, la farce de porc et de veau s'imprègne du persil et du cognac pendant la nuit, il ne reste qu'à assembler et enfourner le lendemain. Les œufs durs entiers, alignés au centre, donnent à chaque tranche sa découpe en rosace. Une heure à 180°C dore la pâte sablée au beurre, sans détremper la croûte grâce à la petite cheminée percée dessus. Tiède ou froide, avec cornichons et salade verte, elle tient bien sur une table pascale.
Préparer cette tourte la veille d'un repas de Pâques change tout : la pâte repose au frais, la farce de porc et de veau s'imprègne du persil et du cognac pendant la nuit, il ne reste qu'à assembler et enfourner le lendemain. Les œufs durs entiers, alignés au centre, donnent à chaque tranche sa découpe en rosace. Une heure à 180°C dore la pâte sablée au beurre, sans détremper la croûte grâce à la petite cheminée percée dessus. Tiède ou froide, avec cornichons et salade verte, elle tient bien sur une table pascale.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Moule à cake1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
400 gfarine
200 gbeurre doux
1œuf
8 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la farce
350 géchine de porc
250 gveau
1oignon jaune
2 goussesail
- 2
œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupecognac
—sel
—poivre
Pour la garniture
- 5
œuf
1jaune d' œuf
Étapes
La recette
Préparer la pâte brisée.
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez l’œuf et l’eau froide, mélangez puis formez une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au frais.
Préparer la farce.
- 5
Mélangez dans un saladier le porc, le veau, l’oignon, l’ail, le persil, le cognac, les œufs, sel et poivre.
- 6
Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Montage de la tourte.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Divisez la pâte en deux parts, étalez la première sur un plan fariné.
- 9
Foncez le moule à cake (étalez la pâte dans le moule), en laissant dépasser sur les bords.
- 10
Déposez la moitié de la farce dans le fond, tassez légèrement.
- 11
Disposez les œufs durs entiers en ligne au centre, puis recouvrez du reste de farce.
- 12
Étalez la seconde moitié de pâte, posez-la sur la tourte et soudez les bords.
- 13
Décorez avec des chutes de pâte si souhaité, puis badigeonnez de jaune d’œuf.
- 14
Faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
Cuisson et service.
- 15
Enfournez pour 1 heure. La pâte doit être bien dorée.
- 16
Laissez tiédir avant de démouler. Servez en tranches avec des cornichons et une salade verte.
Notes & astuces du chef
Laissez tiédir avant de trancher : chaude, la tourte s'effrite au couteau, refroidie elle se découpe net et révèle les œufs en rosace
Se prépare bien la veille, elle se conserve alors deux jours au frais sous film
Une pincée de muscade dans la farce relève joliment le porc et le veau.
