Recettes.com
Anguilles frites en sauce

Anguilles frites en sauce

—· Aucun avis
JJulien par recettes.com
1hTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la recette traditionnelle des anguilles frites en sauce, un plat emblématique du nord de la France et des bords de Loire. Cette spécialité régionale met à l’honneur la chair tendre et savoureuse de l’anguille fraîche, dorée à la poêle puis nappée d’une sauce parfumée au vin blanc, échalotes et persil. Idéale au printemps ou en été, cette recette authentique sublime les produits locaux et se déguste en toute convivialité.Riche en protéines et en oméga-3, l’anguille est un poisson apprécié pour sa texture unique et ses bienfaits nutritionnels. La sauce légère au vin blanc et citron apporte fraîcheur et équilibre à ce plat généreux. Servez vos anguilles frites en sauce avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet et raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à réaliser, parfaite pour épater vos convives !

Découvrez la recette traditionnelle des anguilles frites en sauce, un plat emblématique du nord de la France et des bords de Loire. Cette spécialité régionale met à l’honneur la chair tendre et savoureuse de l’anguille fraîche, dorée à la poêle puis nappée d’une sauce parfumée au vin blanc, échalotes et persil. Idéale au printemps ou en été, cette recette authentique sublime les produits locaux et se déguste en toute convivialité.Riche en protéines et en oméga-3, l’anguille est un poisson apprécié pour sa texture unique et ses bienfaits nutritionnels. La sauce légère au vin blanc et citron apporte fraîcheur et équilibre à ce plat généreux. Servez vos anguilles frites en sauce avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet et raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à réaliser, parfaite pour épater vos convives !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle largeCouteau de cuisineSaladier pour mélanger la pâtePassoire

Ingrédients

Pour les anguilles

  • A

    anguilles fraîches

    1 kg
  • farine

    farine

    60 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • huile de tournesol

    huile de tournesol

    4 c. à soupe

Pour la sauce

  • échalote

    échalote

    2
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • persil frais

    persil frais

    1
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez soigneusement les tronçons d’anguille sous l’eau froide.

  2. 2

    Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour une friture réussie.

  3. 3

    Salez et poivrez les morceaux d’anguille sur toutes les faces.

  4. 4

    Versez la farine dans un saladier et roulez-y les morceaux d’anguille pour bien les enrober.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  6. 6

    Déposez les morceaux d’anguille farinés dans la poêle, sans les superposer.

  7. 7

    Faites frire 6 à 8 minutes en les retournant pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.

  8. 8

    Égouttez les anguilles sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.

  9. 9

    Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.

  10. 10

    Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2 minutes sans coloration.

  11. 11

    Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs (déglacer).

  12. 12

    Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu moyen.

  13. 13

    Ajoutez le jus d’un demi-citron et la moitié du persil ciselé dans la sauce.

  14. 14

    Remettez les morceaux d’anguille dans la poêle et nappez-les de sauce.

  15. 15

    Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour bien enrober les anguilles.

  16. 16

    Servez chaud, décoré de rondelles de citron et du reste de persil. Accompagnez de pommes de terre vapeur.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Demandez à votre poissonnier de préparer les anguilles pour gagner du temps

    Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson. Le vin blanc sec type Muscadet sublime la sauce sans l’alourdir. Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur. Essuyez bien les anguilles avant de les fariner pour une friture parfaite.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +