Ce bol se mange à la cuillère, en mêlant à chaque bouchée le riz, l'anguille et les fines lanières d'omelette, pour que la sauce kabayaki sucrée-salée imprègne chaque grain. Le riz japonais, cuit puis laissé reposer dix minutes à couvert, doit rester collant sans être compact. L'anguille kabayaki, trouvée déjà précuite en épicerie asiatique, n'a besoin que de deux à trois minutes de poêle de chaque côté, badigeonnée d'une sauce maison à base de soja, mirin, sucre et saké. Les algues wakamé et le sésame grillé complètent le bol, posés sur le dessus plutôt que mélangés, pour garder leur texture propre.
Ce bol se mange à la cuillère, en mêlant à chaque bouchée le riz, l'anguille et les fines lanières d'omelette, pour que la sauce kabayaki sucrée-salée imprègne chaque grain. Le riz japonais, cuit puis laissé reposer dix minutes à couvert, doit rester collant sans être compact. L'anguille kabayaki, trouvée déjà précuite en épicerie asiatique, n'a besoin que de deux à trois minutes de poêle de chaque côté, badigeonnée d'une sauce maison à base de soja, mirin, sucre et saké. Les algues wakamé et le sésame grillé complètent le bol, posés sur le dessus plutôt que mélangés, pour garder leur texture propre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Batteur ou fouet1
- Bol à riz1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz
200 griz japonais rond
30 cleau
Pour l’anguille et la sauce
2filet d'anguille kabayaki
4 càsc. à soupesauce soja
3 càsc. à soupemirin
2 càsc. à soupesucre
1 càsc. à soupesaké
Pour la garniture
2œuf
1 pincéesel
1 càcc. à caféhuile neutre
40 galgue wakamé
1 càsc. à soupegraine de sésame blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Mettez le riz et l’eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez cuire 12 minutes à couvert. Le riz doit être tendre et collant.
- 4
Laissez reposer le riz 10 minutes hors du feu, toujours couvert.
- 5
Préparer la sauce kabayaki.
- 6
Dans une petite casserole, mélangez sauce soja, mirin, sucre et saké.
- 7
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à légère épaississement (5 min). La sauce doit napper la cuillère.
- 8
Cuire l’anguille.
- 9
Déposez les filets d’anguille côté peau dans une poêle chaude.
- 10
Badigeonnez avec la sauce kabayaki et faites griller 2-3 minutes de chaque côté.
- 11
Préparer les œufs.
- 12
Battez les œufs avec une pincée de sel.
- 13
Faites chauffer l’huile dans une poêle, versez les œufs et réalisez une omelette très fine.
- 14
Roulez l’omelette et coupez-la en fines lanières.
- 15
Dressage.
- 16
Répartissez le riz chaud dans deux bols.
- 17
Disposez l’anguille grillée, les lanières d’omelette et les algues wakamé sur le riz.
- 18
Nappez d’un peu de sauce restante et saupoudrez de graines de sésame. Servez immédiatement.
Notes & astuces du chef
La sauce kabayaki maison se garde une semaine au réfrigérateur, dans un bocal fermé
Du gingembre mariné ou une soupe miso à côté complètent bien ce bol sans le surcharger
