Cinq à sept minutes, pas plus: c'est le temps qu'il faut aux moules pour s'ouvrir dans la sauce tomate, une fois le homard déjà installé dans le faitout depuis huit minutes. Au-delà, la chair du homard durcit et les moules perdent leur tenue. Avant cela, la sauce a mijoté dix minutes avec les tomates, l'échalote et l'ail, le temps qu'elle épaississe légèrement sous l'effet du vin blanc réduit. Les pinces, laissées entières, cuisent en même temps que la chair détaillée en morceaux.
Cinq à sept minutes, pas plus: c'est le temps qu'il faut aux moules pour s'ouvrir dans la sauce tomate, une fois le homard déjà installé dans le faitout depuis huit minutes. Au-delà, la chair du homard durcit et les moules perdent leur tenue. Avant cela, la sauce a mijoté dix minutes avec les tomates, l'échalote et l'ail, le temps qu'elle épaississe légèrement sous l'effet du vin blanc réduit. Les pinces, laissées entières, cuisent en même temps que la chair détaillée en morceaux.
Ce ragoût demande des produits vivants ou tout juste cuits pour garder leur fermeté à la cuisson. On le sert dans des assiettes creuses avec du pain de campagne, la sauce nappant largement chaque morceau de homard.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Faitout1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
2homard breton
1 kgmoule de bouchot
400 gtomate pelée
2échalote
2 goussesail
15 clvin blanc sec
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 feuillelaurier
2persil frais
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide, retirez le byssus si besoin.
- 2
Coupez les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau solide.
- 3
Retirez la poche de sable et le boyau central du homard.
- 4
Découpez la chair du homard en gros morceaux, gardez les pinces entières.
- 5
Émincez les échalotes et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen.
- 7
Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 8
Ajoutez les tomates en dés et la feuille de laurier, mélangez bien.
- 9
Versez le vin blanc sec, portez à ébullition puis baissez le feu.
- 10
Laissez mijoter la sauce 10 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- 11
Ajoutez les morceaux de homard et les pinces dans la sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes.
- 12
Ajoutez les moules, mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 13
Retirez les moules fermées, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- 14
Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.
- 15
Servez le ragoût bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Homard vivant ou déjà cuit: le second permet de gagner du temps sans nuire au résultat
Une pincée de piment d'Espelette dans la sauce la relève sans la dénaturer
Les carapaces, une fois la chair récupérée, servent de base à un bouillon maison; ne pas resaler le plat, les moules apportent déjà leur part de sel
