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Épaule de chevreau braisée au fenouil

Épaule de chevreau braisée au fenouil

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MMargaux par recettes.com
47 minTemps total
MoyenDifficulté
6 pers.Portions

Laissez-vous séduire par cette épaule de chevreau braisée, un plat emblématique du printemps en Provence, où la viande tendre du chevreau s’accorde parfaitement avec le parfum anisé du fenouil. Ce mariage subtil, relevé d’herbes fraîches et d’une sauce savoureuse, met à l’honneur les produits de saison et la tradition méditerranéenne. La cuisson lente garantit une chair moelleuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.Accompagnée de gnocchis de betterave maison pour une touche colorée et originale, cette recette est aussi belle que gourmande. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre plaisir et légèreté. Osez préparer ce plat convivial et raffiné, et partagez-le avec vos proches pour un moment inoubliable autour d’une table généreuse.

Laissez-vous séduire par cette épaule de chevreau braisée, un plat emblématique du printemps en Provence, où la viande tendre du chevreau s’accorde parfaitement avec le parfum anisé du fenouil. Ce mariage subtil, relevé d’herbes fraîches et d’une sauce savoureuse, met à l’honneur les produits de saison et la tradition méditerranéenne. La cuisson lente garantit une chair moelleuse et parfumée, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner dominical.Accompagnée de gnocchis de betterave maison pour une touche colorée et originale, cette recette est aussi belle que gourmande. Riche en protéines et en légumes, elle offre un équilibre parfait entre plaisir et légèreté. Osez préparer ce plat convivial et raffiné, et partagez-le avec vos proches pour un moment inoubliable autour d’une table généreuse.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisinePlanche à découperFour

Ingrédients

Pour la viande et la garniture

  • épaule de chevreau

    épaule de chevreau

    1.5 kg
  • bulbe de fenouil

    bulbe de fenouil

    3
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    3 gousses
  • thym

    thym

    2 branches
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    15 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    40 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les gnocchis de betterave

  • pomme de terre à chair farineuse

    pomme de terre à chair farineuse

    400 g
  • betterave cuite

    betterave cuite

    120 g
  • aloyau de bœuf

    aloyau de bœuf

    1
  • farine

    farine

    120 g
  • sel fin

    sel fin

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparer la viande et les légumes.

  2. 2

    Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

  3. 3

    Salez et poivrez l’épaule de chevreau sur toutes les faces.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez la viande 3 min de chaque côté pour bien la dorer.

  5. 5

    Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les quartiers de fenouil 5 min à feu moyen.

  6. 6

    Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.

  7. 7

    Versez le vin blanc et laissez réduire 2 min à feu vif.

  8. 8

    Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez la cocotte pour 1h45.Arrosez la viande toutes les 30 min avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.

  9. 9

    Préparer les gnocchis de betterave.

  10. 10

    Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, puis épluchez-les et écrasez-les en purée.

  11. 11

    Ajoutez la purée de betterave, l’œuf et le sel à la purée de pommes de terre, puis mélangez bien.

  12. 12

    Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

  13. 13

    Roulez la pâte en boudins sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.

  14. 14

    Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

  15. 15

    Dressage et service.

  16. 16

    Découpez l’épaule de chevreau en tranches épaisses.

  17. 17

    Dressez la viande et les quartiers de fenouil sur chaque assiette, ajoutez les gnocchis de betterave et nappez de jus de cuisson.

  18. 18

    Décorez avec quelques pluches de fenouil ou de thym frais. Servez bien chaud.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, faites réduire le jus de cuisson à découvert en fin de cuisson

    Vous pouvez préparer les gnocchis à l’avance et les réchauffer à la poêle avec un peu de beurre. Choisissez un chevreau fermier pour une viande plus savoureuse. Ajoutez un zeste de citron dans la sauce pour une touche de fraîcheur. Servez avec un vin blanc sec de Provence pour sublimer le plat.

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