Épaule de chevreau, bulbes de fenouil, oignons, ail, thym et laurier : la base de ce braisé provençal tient dans une seule cocotte. La viande saisie puis mijotée près de 2 heures au four avec vin blanc et bouillon devient moelleuse, tandis que les gnocchis de betterave, pétris avec pommes de terre et purée de betterave, apportent une couleur inattendue à l'assiette. Le jus de cuisson, arrosé toutes les demi-heures sur la viande, sert de sauce au moment de dresser.
Épaule de chevreau, bulbes de fenouil, oignons, ail, thym et laurier : la base de ce braisé provençal tient dans une seule cocotte. La viande saisie puis mijotée près de 2 heures au four avec vin blanc et bouillon devient moelleuse, tandis que les gnocchis de betterave, pétris avec pommes de terre et purée de betterave, apportent une couleur inattendue à l'assiette. Le jus de cuisson, arrosé toutes les demi-heures sur la viande, sert de sauce au moment de dresser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la garniture
1.5 kgépaule de chevreau
3bulbe de fenouil
2oignon jaune
3 goussesail
2 branchesthym
2 feuilleslaurier
15 clvin blanc sec
40 clbouillon de volaille
3 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour les gnocchis de betterave
400 gpomme de terre à chair farineuse
120 gbetterave cuite
1œuf
120 gfarine
- -
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande et les légumes.
- 2
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 3
Salez et poivrez l’épaule de chevreau sur toutes les faces.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis saisissez la viande 3 min de chaque côté pour bien la dorer.
- 5
Retirez la viande et faites revenir les oignons, l’ail et les quartiers de fenouil 5 min à feu moyen.
- 6
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le thym et le laurier.
- 7
Versez le vin blanc et laissez réduire 2 min à feu vif.
- 8
Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et enfournez la cocotte pour 1h45.Arrosez la viande toutes les 30 min avec le jus de cuisson pour qu’elle reste moelleuse.
- 9
Préparer les gnocchis de betterave.
- 10
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée, puis épluchez-les et écrasez-les en purée.
- 11
Ajoutez la purée de betterave, l’œuf et le sel à la purée de pommes de terre, puis mélangez bien.
- 12
Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- 13
Roulez la pâte en boudins sur un plan fariné, puis coupez en petits tronçons pour former les gnocchis.
- 14
Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée : ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
- 15
Dressage et service.
- 16
Découpez l’épaule de chevreau en tranches épaisses.
- 17
Dressez la viande et les quartiers de fenouil sur chaque assiette, ajoutez les gnocchis de betterave et nappez de jus de cuisson.
- 18
Décorez avec quelques pluches de fenouil ou de thym frais. Servez bien chaud.
Notes & astuces du chef
Les gnocchis se préparent à l'avance et se réchauffent à la poêle avec un peu de beurre au dernier moment
