La viande de chevreau sèche vite si le jus manque : arrosée toutes les 20 minutes pendant les 2 heures de cuisson, elle reste moelleuse jusqu'à l'os. Frotté de sel et d'huile d'olive, entouré d'ail, de romarin, de thym et de quartiers de citron, le gigot cuit à 180°C dans un fond de bouillon de volaille. Après 10 minutes de repos sous l'aluminium, la viande se détache facilement et se sert tranchée avec des pommes de terre rôties.
La viande de chevreau sèche vite si le jus manque : arrosée toutes les 20 minutes pendant les 2 heures de cuisson, elle reste moelleuse jusqu'à l'os. Frotté de sel et d'huile d'olive, entouré d'ail, de romarin, de thym et de quartiers de citron, le gigot cuit à 180°C dans un fond de bouillon de volaille. Après 10 minutes de repos sous l'aluminium, la viande se détache facilement et se sert tranchée avec des pommes de terre rôties.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plat à rôtir1
- Four1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gigot
1.8 kggigot de chevreau
8 goussesail
4romarin
4thym
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
20 clbouillon de volaille
1citron jaune
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Déposez le gigot de chevreau dans un plat à rôtir adapté à sa taille.
- 3
Frottez le gigot avec du sel fin et du poivre sur toutes ses faces.
- 4
Arrosez le gigot avec l’huile d’olive, en le massant pour bien répartir.
- 5
Glissez les gousses d’ail autour et sous le gigot dans le plat.
- 6
Ajoutez les brins de romarin et de thym sur et autour de la viande.
- 7
Disposez les quartiers de citron dans le plat pour parfumer la sauce.
- 8
Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat, sans toucher la viande.
- 9
Enfournez le plat à mi-hauteur et faites cuire 30 minutes.
- 10
Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.
- 11
Retournez le gigot à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 12
Poursuivez la cuisson encore 1h30, en arrosant toutes les 20 minutes.
- 13
Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson pour éviter que la sauce ne sèche.
- 14
Vérifiez la cuisson : la viande doit être dorée et se détacher facilement de l’os.
- 15
Laissez reposer le gigot 10 minutes hors du four, couvert d’une feuille d’aluminium.
- 16
Servez le gigot tranché, nappé de jus, accompagné de pommes de terre rôties ou de légumes de saison.
Notes & astuces du chef
Un thermomètre de cuisson est utile : la viande est cuite à cœur autour de 70°C
Préparé la veille et réchauffé doucement, le gigot gagne encore en parfum
