Les après-midi d'hiver où la cocotte peut rester trois heures au four sans qu'on s'en occupe se prêtent bien à cette épaule d'agneau braisée. Saisie sur toutes les faces à feu vif puis entourée de carottes, d'oignons, d'ail et de romarin, la viande cuit lentement à 160°C, arrosée de son jus toutes les quarante-cinq minutes, jusqu'à se détacher à la simple pression d'une fourchette.
Les après-midi d'hiver où la cocotte peut rester trois heures au four sans qu'on s'en occupe se prêtent bien à cette épaule d'agneau braisée. Saisie sur toutes les faces à feu vif puis entourée de carottes, d'oignons, d'ail et de romarin, la viande cuit lentement à 160°C, arrosée de son jus toutes les quarante-cinq minutes, jusqu'à se détacher à la simple pression d'une fourchette.
Le bouillon de volaille, réduit doucement autour de la viande, devient un jus court qui nappe la chair sans la noyer. On sert l'épaule entourée de ses légumes, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber ce jus parfumé au romarin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’agneau braisé
1.8 kgépaule d'agneau française
4carotte moyenne
2oignon jaune
5 goussesail
2romarin
40 clbouillon de volaille
3 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- 3
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
- 4
Épluchez les gousses d’ail, laissez-les entières ou coupez-les en deux.
Saisir l’agneau.
- 5
Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte à feu vif.
- 6
Déposez l’épaule d’agneau et faites-la dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement à feu vif).
- 7
Salez et poivrez la viande pendant la cuisson.
Mijoter au four.
- 8
Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et les brins de romarin autour de l’agneau.
- 9
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte.
- 10
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. Arrosez la viande avec le jus toutes les 45 minutes.
- 11
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Dressage et service.
- 12
Disposez l’épaule d’agneau dans un plat, entourez de légumes et nappez de jus. Décorez avec un brin de romarin frais.
- 13
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Notes & astuces du chef
Le jus réduit à découvert dix minutes en fin de cuisson épaissit encore, pour une sauce plus nappante
Préparée la veille, l'épaule redevient plus parfumée une fois réchauffée doucement le lendemain
Le thym remplace sans problème le romarin, pour une version un peu plus discrète en parfum
