Le bœuf devient sec si le mijotage est écourté : 50 minutes à feu doux et à couvert sont nécessaires avant d'ajouter le riz. Une fois la viande tendre, le riz rincé se répartit sans mélanger, puis cuit encore 25 minutes pour absorber l'eau. Pois chiches, carottes en bâtonnets et épices douces composent ce plov ouzbek, servi avec la viande effilochée et une garniture de tomates, oignon blanc et coriandre fraîche.
Le bœuf devient sec si le mijotage est écourté : 50 minutes à feu doux et à couvert sont nécessaires avant d'ajouter le riz. Une fois la viande tendre, le riz rincé se répartit sans mélanger, puis cuit encore 25 minutes pour absorber l'eau. Pois chiches, carottes en bâtonnets et épices douces composent ce plov ouzbek, servi avec la viande effilochée et une garniture de tomates, oignon blanc et coriandre fraîche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau1
- Passoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pilaf
600 gbœuf
400 griz basmati
150 gpois chiche
3carotte
2oignon jaune
4 goussesail
80 mlhuile de tournesol
1piment doux
1 càcc. à cafécumin en grain
1 càcc. à cafécoriandre moulue
-sel
-poivre noir
Pour la garniture fraîche
2tomate
1oignon blanc
- 1
coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites tremper les pois chiches la veille ou utilisez des pois chiches en bocal, bien égouttés.
- 3
Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Émincez les oignons et coupez les carottes en fins bâtonnets.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu vif.
- 6
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir = colorer rapidement à feu vif).
- 7
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez les carottes, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- 9
Ajoutez les pois chiches égouttés, les gousses d’ail entières, le cumin, la coriandre, le piment doux, sel et poivre.
- 10
Versez 80 cl d’eau bouillante pour couvrir la viande et les légumes. Portez à ébullition.
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes. La viande doit être tendre.
- 12
Répartissez le riz rincé sur toute la surface sans mélanger. Ajoutez un peu d’eau chaude si besoin pour couvrir le riz.
- 13
Couvrez et laissez cuire à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.
- 14
Laissez reposer 10 minutes hors du feu, toujours couvert, pour que les saveurs se diffusent.
- 15
Préparez la garniture : mélangez les tranches de tomates, l’oignon blanc émincé et la coriandre fraîche.
- 16
Servez le pilaf chaud, disposez la viande effilochée sur le riz et ajoutez la garniture fraîche sur le dessus.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le pilaf se réchauffe bien le lendemain ; la texture du riz reste correcte deux jours au réfrigérateur.
Pour une version moins relevée, retirez le piment doux entier avant de servir plutôt que de le laisser infuser toute la cuisson
