Filets de flétan, court-bouillon au laurier et au thym, bette à carde revenue à l'ail : la recette tient en trois temps. Le poisson poche 8 à 10 minutes à feu doux, sans jamais bouillir, pour rester nacré à cœur. La bette à carde, sautée 5 à 7 minutes à l'huile d'olive, apporte le contraste végétal sous le poisson, arrosé d'un filet d'huile et de persil ciselé.
Filets de flétan, court-bouillon au laurier et au thym, bette à carde revenue à l'ail : la recette tient en trois temps. Le poisson poche 8 à 10 minutes à feu doux, sans jamais bouillir, pour rester nacré à cœur. La bette à carde, sautée 5 à 7 minutes à l'huile d'olive, apporte le contraste végétal sous le poisson, arrosé d'un filet d'huile et de persil ciselé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flétan poché
2filet de flétan
50 cleau
1 feuillelaurier
1 branchethym
1échalote
-sel fin
-poivre
Pour la bette à carde
300 gbette à carde
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
- -
poivre
Pour la finition
1 càscuil. à soupepersil plat
-zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le court-bouillon : versez l’eau dans une casserole, ajoutez laurier, thym, échalote, sel et portez à frémissement.
- 2
Plongez délicatement les filets de flétan dans le court-bouillon frémissant.
- 3
Laissez pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Le poisson doit rester nacré.
- 4
Sortez les filets avec une écumoire et réservez-les au chaud sur une assiette.
- 5
Lavez et coupez la bette à carde en morceaux de 3-4 cm. Séparez les côtes des feuilles si besoin.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.
- 7
Ajoutez la bette à carde, salez, poivrez et faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 8
Disposez la bette à carde sur les assiettes, puis déposez le flétan poché par-dessus.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil ciselé et de zeste de citron si désiré.
- 10
Servez immédiatement, accompagné d’un tour de moulin à poivre pour relever les saveurs.
Notes & astuces du chef
Un bouillon qui frémit à peine garde le flétan moelleux ; s'il bout, la chair devient sèche et filandreuse
Avis et commentaires
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