Découvrez notre recette de flétan poché accompagné de bette à carde, un plat raffiné et léger inspiré de la tradition culinaire du littoral atlantique. Le flétan, poisson noble à la chair délicate, est ici sublimé par une cuisson douce au court-bouillon et relevé d'une touche d'herbes fraîches. La bette à carde, légume de saison, apporte une note végétale et colorée, parfaite pour équilibrer ce plat.Idéal pour un repas sain et gourmand, ce poisson poché se prépare rapidement et met en valeur des produits simples et authentiques. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, il convient parfaitement à une alimentation équilibrée. Servez-le avec un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre pour une assiette élégante et savoureuse. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile et pleine de fraîcheur !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Casserole large1
- Poêle1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le flétan poché
2filet de flétan
50 cleau
1 feuillelaurier
1 branchethym
1échalote
—sel fin
—poivre
Pour la bette à carde
300 gbette à carde
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
- —
poivre
Pour la finition
1 càscuil. à soupepersil plat
—zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le court-bouillon : versez l’eau dans une casserole, ajoutez laurier, thym, échalote, sel et portez à frémissement.
- 2
Plongez délicatement les filets de flétan dans le court-bouillon frémissant.
- 3
Laissez pocher 8 à 10 minutes à feu doux, sans faire bouillir. Le poisson doit rester nacré.
- 4
Sortez les filets avec une écumoire et réservez-les au chaud sur une assiette.
- 5
Lavez et coupez la bette à carde en morceaux de 3-4 cm. Séparez les côtes des feuilles si besoin.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute.
- 7
Ajoutez la bette à carde, salez, poivrez et faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 8
Disposez la bette à carde sur les assiettes, puis déposez le flétan poché par-dessus.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez de persil ciselé et de zeste de citron si désiré.
- 10
Servez immédiatement, accompagné d’un tour de moulin à poivre pour relever les saveurs.
Notes & astuces du chef
Ne faites pas bouillir le court-bouillon pour garder le flétan moelleux
Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez remplacer la bette à carde par des épinards frais selon la saison. Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour plus de saveur. Le flétan se marie bien avec un riz nature ou des pommes de terre vapeur.
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