Rascasse entière, pommes de terre fermes, oignon, ail, citron et bouillon de poisson : ce plat méditerranéen mijote en cocotte, sans artifice. Les pommes de terre cuisent dix minutes dans le bouillon avant que la rascasse ne rejoigne la cocotte pour quinze minutes de plus, à couvert et à feu doux : la chair doit rester moelleuse. Le jus de citron et l'huile d'olive versés en fin de cuisson gardent leur fraîcheur, et le persil ciselé finit l'assiette.
Rascasse entière, pommes de terre fermes, oignon, ail, citron et bouillon de poisson : ce plat méditerranéen mijote en cocotte, sans artifice. Les pommes de terre cuisent dix minutes dans le bouillon avant que la rascasse ne rejoigne la cocotte pour quinze minutes de plus, à couvert et à feu doux : la chair doit rester moelleuse. Le jus de citron et l'huile d'olive versés en fin de cuisson gardent leur fraîcheur, et le persil ciselé finit l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Presse-citron1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
1rascasse entière
800 gpomme de terre à chair ferme
1oignon jaune
2 goussesail
Pour la sauce citron
2citron jaune
10 clhuile d'olive vierge extra
20 clbouillon de poisson
-sel fin
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez les pommes de terre, émincez l’oignon, hachez l’ail et ciselez le persil.
- 2
Coupez la rascasse en tronçons si ce n’est pas déjà fait. Rincez et séchez les morceaux.
- 3
Faites chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les dés de pommes de terre. Mélangez pour bien les enrober d’huile.
- 6
Versez le bouillon de poisson et portez à frémissement.
- 7
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir.
- 8
Déposez les morceaux de rascasse sur les pommes de terre.
- 9
Salez, poivrez et arrosez avec le jus des citrons.
- 10
Versez le reste d’huile d’olive sur le poisson.
- 11
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Le poisson doit rester moelleux.
- 12
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du poisson avec la pointe d’un couteau.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 14
Servez chaud dans la cocotte, en nappant bien de sauce citronnée. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Demandez au poissonnier de lever et couper la rascasse en tronçons, cela simplifie la préparation à la maison
Le bouillon fait maison donne plus de fond de goût que celui du commerce ; un filet d'huile d'olive crue ajouté au moment de servir relève encore la sauce
