En hiver et au printemps, quand moules, palourdes, gambas et langoustines sont à leur meilleur, la zarzuela réunit tout ça dans une même cocotte. Mijotés avec tomates, safran et vin blanc, poisson et crustacés cuisent par étapes pour rester tendres, moules et palourdes juste ouvertes, gambas à peine roses. Servie avec du pain grillé et un quartier de citron, elle rassemble une tablée nombreuse autour d'un seul plat.
En hiver et au printemps, quand moules, palourdes, gambas et langoustines sont à leur meilleur, la zarzuela réunit tout ça dans une même cocotte. Mijotés avec tomates, safran et vin blanc, poisson et crustacés cuisent par étapes pour rester tendres, moules et palourdes juste ouvertes, gambas à peine roses. Servie avec du pain grillé et un quartier de citron, elle rassemble une tablée nombreuse autour d'un seul plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories588 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les fruits de mer
400 gmoule de bouchot
400 gpalourde
8gamba
8langoustine
300 gcalamar
400 gfilet de lotte
Pour la sauce
2oignon jaune
3 goussesail
1poivron rouge
400 gtomate
15 clvin blanc sec
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 pincéedose de safran
1 pincéepiment
8 clhuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour la finition
1citron jaune
-persil plat
-pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer les fruits de mer.
- 1
Nettoyez soigneusement les moules et les palourdes sous l’eau froide.
- 2
Rincez les gambas, langoustines et calamars. Coupez les calamars en anneaux si besoin.
- 3
Coupez le poisson blanc en gros morceaux réguliers.
Préparer la sauce.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 6
Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, le safran et le piment doux. Mélangez bien.
- 7
Versez le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Cuire les fruits de mer.
- 8
Ajoutez les morceaux de poisson et les calamars dans la sauce. Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- 9
Ajoutez les moules et les palourdes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 10
Ajoutez les gambas et les langoustines. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Finition et service.
- 12
Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
- 13
Servez la zarzuela bien chaude, accompagnée de quartiers de citron et de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Choisissez des fruits de mer bien frais : leur qualité fait toute la différence dans ce plat où la sauce reste simple
Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus avant d'ajouter les crustacés
