Émincer finement les oignons, hacher l’ail, couper le poivron rouge et le céleri en petits dés. Utiliser une planche à découper stabilisée par un torchon humide.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Faire revenir 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides.

Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le vin blanc, le fumet de poisson, la feuille de laurier, l’origan et le piment doux. Mélanger soigneusement.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson. Retirer la feuille de laurier.

Parer les filets de poisson (retirer les arêtes et la peau si besoin), puis les couper en gros cubes réguliers.

Nettoyer soigneusement les moules et les palourdes sous l’eau froide. Éliminer celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.

Décortiquer les crevettes en gardant les têtes pour renforcer le goût du fumet si possible. Couper les queues de langoustines en deux dans la longueur (utiliser un couteau bien aiguisé).

Ajouter les cubes de poisson dans la sauce frémissante. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Incorporer les moules, les palourdes, les crevettes et les langoustines. Couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que les crustacés soient bien roses.

Ajouter la chair de crabe tourteau délicatement, mélanger sans briser les morceaux. Laisser réchauffer 2 minutes.

Parsemer généreusement de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.

Servir le cioppino bien chaud dans de grands bols, accompagné de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail. Disposez les fruits de mer harmonieusement sur le dessus pour une présentation traditionnelle et conviviale.