Un dîner de samedi qui sort du répertoire habituel : l'arroz negro demande un fumet chaud, une heure devant soi et un peu d'organisation, rien d'acrobatique. Le riz Bomba s'enrobe dans un fond d'oignon, de poivron et de tomate avec les calmars, reçoit l'encre de seiche délayée dans le fumet, puis cuit 18 à 20 minutes sans qu'on y touche : c'est ainsi que se forme la croûte du fond. Gambas, langoustines et palourdes finissent en surface, 5 minutes de repos à couvert, aïoli servi à part.
Un dîner de samedi qui sort du répertoire habituel : l'arroz negro demande un fumet chaud, une heure devant soi et un peu d'organisation, rien d'acrobatique. Le riz Bomba s'enrobe dans un fond d'oignon, de poivron et de tomate avec les calmars, reçoit l'encre de seiche délayée dans le fumet, puis cuit 18 à 20 minutes sans qu'on y touche : c'est ainsi que se forme la croûte du fond. Gambas, langoustines et palourdes finissent en surface, 5 minutes de repos à couvert, aïoli servi à part.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle large ou poêle à paella1
- Couteau1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz
320 griz rond espagnol
2 sachetsencre de seiche
1 lfumet de poisson
2anneau de calmar frais
8gamba
4langoustine
300 gpalourde
1oignon jaune
2 goussesail
1poivron vert
2tomate
6 clhuile d'olive vierge extra
—sel
—poivre noir
Pour servir
—aïoli
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les palourdes à l’eau froide et laissez-les tremper 30 min pour éliminer le sable.
- 2
Nettoyez les calmars et coupez-les en anneaux réguliers.
- 3
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron vert et les tomates en petits dés.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 6
Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min pour obtenir une sauce épaisse.
- 7
Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les revenir 2 min.
- 8
Versez le riz et mélangez pour bien l’enrober de sauce.
- 9
Délayez l’encre de seiche dans un peu de fumet chaud, puis ajoutez-la dans la poêle.
- 10
Ajoutez le reste du fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.
- 11
Disposez les gambas, langoustines et palourdes sur le riz.
- 12
Laissez cuire à feu moyen 18-20 min sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.
- 13
Couvrez la poêle hors du feu et laissez reposer 5 min pour finir la cuisson.
- 14
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné d’aïoli maison pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Ne remuez jamais le riz une fois le fumet versé, et utilisez sans complexe les sachets d'encre du commerce : ils remplacent très bien l'encre fraîche
