Recettes.com
Arroz negro (riz espagnol à l'encre de calmar)

Arroz negro (riz espagnol à l'encre de calmar)

—· Aucun avis
FFlorian par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Laissez-vous tenter par l’authentique arroz negro, un plat emblématique de la côte méditerranéenne espagnole, notamment de la région de Valence et de Catalogne. Ce riz à l’encre de calmar séduit par sa couleur noire intense et ses saveurs marines profondes, grâce à l’encre de seiche ou de calmar, aux fruits de mer frais et à un bouillon maison. Idéal pour un repas convivial, il met à l’honneur les produits de la mer comme les gambas, les langoustines et les palourdes, pour une expérience gustative unique.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. L’arroz negro se déguste traditionnellement en famille ou entre amis, accompagné d’une sauce aïoli maison pour relever le tout. Facile à préparer avec des ingrédients frais, il est parfait pour impressionner vos convives et voyager en Espagne le temps d’un repas. Lancez-vous et découvrez ce classique méditerranéen !

Laissez-vous tenter par l’authentique arroz negro, un plat emblématique de la côte méditerranéenne espagnole, notamment de la région de Valence et de Catalogne. Ce riz à l’encre de calmar séduit par sa couleur noire intense et ses saveurs marines profondes, grâce à l’encre de seiche ou de calmar, aux fruits de mer frais et à un bouillon maison. Idéal pour un repas convivial, il met à l’honneur les produits de la mer comme les gambas, les langoustines et les palourdes, pour une expérience gustative unique.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat est aussi apprécié pour ses qualités nutritionnelles. L’arroz negro se déguste traditionnellement en famille ou entre amis, accompagné d’une sauce aïoli maison pour relever le tout. Facile à préparer avec des ingrédients frais, il est parfait pour impressionner vos convives et voyager en Espagne le temps d’un repas. Lancez-vous et découvrez ce classique méditerranéen !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Poêle large ou poêle à paellaCouteauLouchePlanche à découper

Ingrédients

Pour le riz

  • riz rond espagnol

    riz rond espagnol

    320 g
  • encre de seiche

    encre de seiche

    2 sachets
  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    1 l
  • anneau de calmar frais

    anneau de calmar frais

    2
  • gamba

    gamba

    8
  • langoustine

    langoustine

    4
  • palourde

    palourde

    300 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • poivron vert

    poivron vert

    1
  • tomate

    tomate

    2
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    6 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Pour servir

  • aïoli

    aïoli

    —
  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez les palourdes à l’eau froide et laissez-les tremper 30 min pour éliminer le sable.

  2. 2

    Nettoyez les calmars et coupez-les en anneaux réguliers.

  3. 3

    Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron vert et les tomates en petits dés.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

  5. 5

    Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  6. 6

    Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min pour obtenir une sauce épaisse.

  7. 7

    Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les revenir 2 min.

  8. 8

    Versez le riz et mélangez pour bien l’enrober de sauce.

  9. 9

    Délayez l’encre de seiche dans un peu de fumet chaud, puis ajoutez-la dans la poêle.

  10. 10

    Ajoutez le reste du fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.

  11. 11

    Disposez les gambas, langoustines et palourdes sur le riz.

  12. 12

    Laissez cuire à feu moyen 18-20 min sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.

  13. 13

    Couvrez la poêle hors du feu et laissez reposer 5 min pour finir la cuisson.

  14. 14

    Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

  15. 15

    Servez chaud, accompagné d’aïoli maison pour une touche traditionnelle.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du riz Bomba pour une texture parfaite, il absorbe bien le bouillon

    Ne remuez pas le riz pendant la cuisson pour obtenir une croûte savoureuse au fond. Si vous n’avez pas d’encre fraîche, les sachets du commerce conviennent très bien. Ajoutez les fruits de mer en surface pour une belle présentation. Servez avec un aïoli maison pour relever les saveurs marines.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +