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Risotto à l’encre de seiche

Risotto à l’encre de seiche

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le risotto à l’encre de seiche est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa couleur intense et ses saveurs marines uniques. Ce risotto, originaire d’Italie et très populaire sur la côte méditerranéenne, met à l’honneur le riz Carnaroli ou Arborio, l’encre de seiche et les anneaux de seiche frais. Il est idéal en toute saison, mais particulièrement savoureux au printemps et en été, lorsque les produits de la mer sont à leur meilleur.Riche en protéines et naturellement sans gluten, ce risotto noir séduit par sa texture crémeuse et son goût iodé. L’ajout de petites touches de pesto maison apporte une note de fraîcheur et de couleur, tout en rehaussant la présentation. Facile à réaliser, il impressionnera vos convives lors d’un dîner raffiné ou d’un repas convivial. Lancez-vous et découvrez ce plat sophistiqué, parfait pour les amateurs de cuisine italienne et de saveurs marines !

Le risotto à l’encre de seiche est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa couleur intense et ses saveurs marines uniques. Ce risotto, originaire d’Italie et très populaire sur la côte méditerranéenne, met à l’honneur le riz Carnaroli ou Arborio, l’encre de seiche et les anneaux de seiche frais. Il est idéal en toute saison, mais particulièrement savoureux au printemps et en été, lorsque les produits de la mer sont à leur meilleur.Riche en protéines et naturellement sans gluten, ce risotto noir séduit par sa texture crémeuse et son goût iodé. L’ajout de petites touches de pesto maison apporte une note de fraîcheur et de couleur, tout en rehaussant la présentation. Facile à réaliser, il impressionnera vos convives lors d’un dîner raffiné ou d’un repas convivial. Lancez-vous et découvrez ce plat sophistiqué, parfait pour les amateurs de cuisine italienne et de saveurs marines !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêle largeLoucheMixeur plongeant

Ingrédients

Pour le risotto

  • c. à soupe de vinaigre de riz

    c. à soupe de vinaigre de riz

    320 g
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    600 ml
  • échalote

    échalote

    2
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    120 ml
  • encre de seiche

    encre de seiche

    2 sachets
  • seiche fraîche

    seiche fraîche

    250 g
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    40 g
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour le pesto (décor et fraîcheur)

  • basilic

    basilic

    20 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • parmesan râpé

    parmesan râpé

    20 g
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    30 ml
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.

  2. 2

    Émincez finement les échalotes sur une planche stable.

  3. 3

    Nettoyez la seiche et coupez-la en anneaux réguliers.

  4. 4

    Dans une poêle large, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive.

  5. 5

    Faites revenir les échalotes 2 minutes sans coloration.

  6. 6

    Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).

  7. 7

    Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

  8. 8

    Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber.

  9. 9

    Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement.

  10. 10

    Après 12 minutes, incorporez l’encre de seiche et mélangez pour colorer le riz.

  11. 11

    Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux (environ 18 minutes au total).

  12. 12

    Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez pour lier le risotto.

  13. 13

    Dans une poêle, faites sauter rapidement les anneaux de seiche avec un filet d’huile d’olive (1 minute).

  14. 14

    Mixez le basilic, l’ail, le parmesan, l’huile d’olive et une pincée de sel pour obtenir un pesto lisse.

  15. 15

    Dressez le risotto noir dans les assiettes, disposez les anneaux de seiche au centre et ajoutez des points de pesto autour.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez un riz spécial risotto pour une texture parfaite

    Ajoutez le bouillon petit à petit pour un risotto crémeux. Ne faites pas trop cuire la seiche pour qu’elle reste tendre. Le pesto maison apporte fraîcheur et couleur, mais peut être remplacé par du persil ciselé. Servez immédiatement pour profiter de la texture onctueuse du risotto.

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