Versez la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et l’eau froide. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte 5 minutes. Elle doit être souple et non collante.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez le bœuf, le porc, l’oignon haché et l’ail écrasé dans un saladier.

Salez, poivrez et mélangez bien pour une farce homogène.

Étalez la pâte finement (2 mm) sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie.

Découpez des cercles de 6 cm avec un emporte-pièce ou un verre.

Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.

Repliez chaque cercle en demi-lune et pincez bien les bords pour sceller.

Rassemblez les deux extrémités pour former la forme typique des pelmeni.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pelmeni et cuisez 5 à 7 minutes, ils doivent remonter à la surface.

Égouttez les pelmeni et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre.

Disposez les pelmeni dans un plat allant au four, nappez de crème fraîche, parsemez de fromage râpé.

Gratinez 10 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez chaud, décoré d’aneth frais et d’une tomate cerise.