Trois éléments composent ce plat : éperlan pané frit, salade tiède de pommes de terre et petits pois. Séché puis roulé dans la farine, le poisson frit 2 à 3 minutes par face dans l'huile de tournesol bien chaude, juste assez pour dorer sans dessécher la chair. Les pommes de terre, cuites 20 minutes à l'eau salée puis coupées en rondelles, se mélangent à la laitue déchirée, à l'oignon blanc et aux petits pois, assaisonnés d'huile de tournesol et de vinaigre de vin blanc. On dresse le tout, on ajoute l'éperlan doré et un peu de persil ciselé.
Trois éléments composent ce plat : éperlan pané frit, salade tiède de pommes de terre et petits pois. Séché puis roulé dans la farine, le poisson frit 2 à 3 minutes par face dans l'huile de tournesol bien chaude, juste assez pour dorer sans dessécher la chair. Les pommes de terre, cuites 20 minutes à l'eau salée puis coupées en rondelles, se mélangent à la laitue déchirée, à l'oignon blanc et aux petits pois, assaisonnés d'huile de tournesol et de vinaigre de vin blanc. On dresse le tout, on ajoute l'éperlan doré et un peu de persil ciselé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
500 géperlan frais
60 gfarine de blé
—sel fin
—poivre
10 clhuile de tournesol
Pour l’accompagnement
600 gpomme de terre à chair ferme
120 gpetit pois
1laitue
1oignon blanc
- 2 càsc. à soupe
huile de tournesol
1 càsc. à soupevinaigre de vin blanc
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau salée.
- 2
Égouttez les pommes de terre, laissez tiédir puis pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- 3
Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 4
Préparez la laitue : lavez, essorez et déchirez les feuilles en morceaux.
- 5
Émincez finement l’oignon blanc.
- 6
Dans un saladier, mélangez la laitue, l’oignon, les petits pois et les pommes de terre.
- 7
Assaisonnez la salade avec l’huile de tournesol, le vinaigre, du sel et du poivre.
- 8
Séchez bien les éperlans avec du papier absorbant.
- 9
Salez, poivrez les éperlans puis roulez-les dans la farine pour bien les enrober.
- 10
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 11
Déposez les éperlans dans l’huile chaude et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 12
Égouttez les poissons sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 13
Dressez la salade sur les assiettes, ajoutez les éperlans frits et parsemez de persil frais. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Préparez la salade juste avant de servir : la laitue perd vite son croquant une fois assaisonnée
L'huile de tournesol peut être remplacée par de l'huile de pépins de raisin, plus neutre en goût, et un quartier de citron sur le poisson chaud relève bien l'ensemble
