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Salade niçoise façon Escoffier (avec pommes de terre)

Salade niçoise façon Escoffier (avec pommes de terre)

RPar Recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Cuites en peau dans l'eau salée quinze à vingt minutes, puis pelées tièdes et tranchées épaisses, les pommes de terre distinguent cette niçoise de la version stricte sans féculent, ajout qu'Escoffier revendiquait déjà. Les œufs cuisent neuf minutes pour rester fermes, les haricots verts six à huit minutes puis passent à l'eau glacée pour garder leur vert. Thon émietté, filets d'anchois, olives de Nice, tomates et cébettes se répartissent sur un lit de laitue, la vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge arrivant juste avant de servir, à part ou mélangée selon la préférence de chacun.

Cuites en peau dans l'eau salée quinze à vingt minutes, puis pelées tièdes et tranchées épaisses, les pommes de terre distinguent cette niçoise de la version stricte sans féculent, ajout qu'Escoffier revendiquait déjà. Les œufs cuisent neuf minutes pour rester fermes, les haricots verts six à huit minutes puis passent à l'eau glacée pour garder leur vert. Thon émietté, filets d'anchois, olives de Nice, tomates et cébettes se répartissent sur un lit de laitue, la vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge arrivant juste avant de servir, à part ou mélangée selon la préférence de chacun.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Grande casseroleSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’officePassoireBols

Ingrédients

Ingrédients

  • pommes de terre à chair ferme

    pommes de terre à chair ferme

    400 g
  • haricots verts fins

    haricots verts fins

    200 g
  • tomates mûres

    tomates mûres

    3
  • œuf

    œuf

    4
  • thon au naturel

    thon au naturel

    200 g
  • filet d'anchois à l'huile

    filet d'anchois à l'huile

    8
  • olives noires de Nice

    olives noires de Nice

    60 g
  • poivron vert

    poivron vert

    0.5
  • cébettes

    cébettes

    2
  • C

    cœur de laitue

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    6 càs
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • O

    olives vertes (optionnel)

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver soigneusement tous les légumes.

  2. 2

    Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser tiédir puis les peler et les couper en rondelles épaisses.

  3. 3

    Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.

  4. 4

    Cuire les haricots verts 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants. Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis les égoutter.

  5. 5

    Couper les tomates en quartiers ou en rondelles selon la taille.

  6. 6

    Émincer finement les cébettes (ou oignons).

  7. 7

    Couper le poivron vert en fines lanières.

  8. 8

    Effeuiller le cœur de laitue et disposer les feuilles sur un grand plat ou dans un saladier.

Montage de la salade

  1. 9

    Répartir harmonieusement les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, le poivron et les cébettes (ou oignons) sur la laitue.

  2. 10

    Ajouter le thon émietté, les quartiers d'œufs durs, les filets d'anchois et les olives.

Préparation de la vinaigrette

  1. 11

    Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

  2. 12

    Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

  3. 13

    Mélanger délicatement ou servir la vinaigrette à part selon les préférences.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Sans vinaigrette, la salade se garde au réfrigérateur jusqu'à 24 heures ; assaisonnez seulement au moment de servir pour préserver le croquant des légumes.

  • Version sans poisson : retirez thon et anchois, remplacez-les par des quartiers d'artichaut poivrade ou des fèves fraîches

  • Le passage à l'eau glacée juste après la cuisson des haricots verts leur garde leur couleur vive : sans cette étape, ils virent au vert terne

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