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Salade niçoise façon Escoffier (avec pommes de terre)

Salade niçoise façon Escoffier (avec pommes de terre)

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IInès par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La salade niçoise façon Escoffier est une version généreuse et colorée de la célèbre salade méditerranéenne, enrichie de pommes de terre comme le proposait le grand chef Auguste Escoffier. Ce plat emblématique du sud de la France mêle thon, œufs durs, tomates, haricots verts, olives noires, anchois et légumes frais, le tout relevé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Les pommes de terre apportent une touche de douceur et de consistance, rendant la salade plus nourrissante et idéale en plat principal.

La salade niçoise façon Escoffier est une version généreuse et colorée de la célèbre salade méditerranéenne, enrichie de pommes de terre comme le proposait le grand chef Auguste Escoffier. Ce plat emblématique du sud de la France mêle thon, œufs durs, tomates, haricots verts, olives noires, anchois et légumes frais, le tout relevé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Les pommes de terre apportent une touche de douceur et de consistance, rendant la salade plus nourrissante et idéale en plat principal.

Facile à préparer, cette salade se déguste bien fraîche, parfaite pour un déjeuner d'été ou un dîner léger. Elle peut être servie en entrée copieuse ou en plat unique, accompagnée d'un bon pain de campagne. Lancez-vous et retrouvez les saveurs authentiques de la Côte d'Azur dans votre assiette.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Grande casseroleSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’officePassoireBols

Ingrédients

Ingrédients

  • pommes de terre à chair ferme

    pommes de terre à chair ferme

    400 g
  • haricots verts fins

    haricots verts fins

    200 g
  • tomates mûres

    tomates mûres

    3
  • œuf

    œuf

    4
  • thon au naturel

    thon au naturel

    200 g
  • filet d'anchois à l'huile

    filet d'anchois à l'huile

    8
  • olives noires de Nice

    olives noires de Nice

    60 g
  • poivron vert

    poivron vert

    0.5
  • cébettes

    cébettes

    2
  • C

    cœur de laitue

    1
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    6 càs
  • vinaigre de vin rouge

    vinaigre de vin rouge

    2 càs
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée
  • O

    olives vertes (optionnel)

    20 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Laver soigneusement tous les légumes.

  2. 2

    Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser tiédir puis les peler et les couper en rondelles épaisses.

  3. 3

    Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs. Les rafraîchir sous l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers.

  4. 4

    Cuire les haricots verts 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore croquants. Les plonger aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis les égoutter.

  5. 5

    Couper les tomates en quartiers ou en rondelles selon la taille.

  6. 6

    Émincer finement les cébettes (ou oignons).

  7. 7

    Couper le poivron vert en fines lanières.

  8. 8

    Effeuiller le cœur de laitue et disposer les feuilles sur un grand plat ou dans un saladier.

Montage de la salade

  1. 9

    Répartir harmonieusement les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, le poivron et les cébettes (ou oignons) sur la laitue.

  2. 10

    Ajouter le thon émietté, les quartiers d'œufs durs, les filets d'anchois et les olives.

Préparation de la vinaigrette

  1. 11

    Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

  2. 12

    Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

  3. 13

    Mélanger délicatement ou servir la vinaigrette à part selon les préférences.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La salade niçoise se déguste de préférence immédiatement après assemblage. Si besoin, conservez-la au réfrigérateur sans la vinaigrette, à couvert, jusqu'à 24 heures. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour préserver la fraîcheur des légumes.

  • Variante sans poisson

    Pour une version végétarienne, retirez le thon et les anchois. Ajoutez des quartiers d'artichaut poivrade ou des fèves fraîches pour plus de texture.

  • Astuce cuisson des haricots verts

    Pour des haricots verts bien verts et croquants, plongez-les dans de l'eau bouillante salée puis dans de l'eau glacée dès la fin de la cuisson. Égouttez-les soigneusement avant de les ajouter à la salade.

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