La papa a la huancaina est une entrée emblématique de la cuisine péruvienne, parfaite pour découvrir de nouvelles saveurs tout en restant simple à préparer. Ce plat coloré associe des pommes de terre fondantes à une sauce crémeuse au fromage frais, relevée par le piment jaune péruvien (aji amarillo), et se sert traditionnellement avec des œufs durs, des olives noires et de la laitue croquante.Idéale en été ou lors d’un repas convivial, cette recette met en avant des ingrédients authentiques et sains, riches en fibres et en protéines. La sauce huancaina, onctueuse et légèrement relevée, sublime la douceur des pommes de terre. Servez-la bien fraîche pour un contraste de textures et de saveurs qui ravira vos convives. Lancez-vous et apportez une touche d’exotisme à votre table !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pommes de terre
800 gpomme de terre
Pour la sauce huancaina
200 gfromage frais
1piment jaune péruvien
10 cllait entier
6 càsc. à soupehuile végétale
8 càsc. à soupecracker
—sel
—poivre
Pour la présentation
4œuf
8olive noire de
4 feuillescœur de laitue romaine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- 2
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir.
- 3
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir sur une assiette.
- 4
Faites cuire les œufs dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs.
- 5
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux ou en quartiers.
- 6
Préparez la sauce : dans un mixeur, mettez le fromage frais, le piment jaune, le lait, l’huile et les crackers émiettés.
- 7
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse. Ajoutez un peu de lait si besoin pour ajuster la consistance.
- 8
Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
- 9
Lavez et essorez les feuilles de laitue.
- 10
Disposez une feuille de laitue sur chaque assiette.
- 11
Déposez les rondelles de pommes de terre sur la laitue.
- 12
Nappez généreusement les pommes de terre de sauce huancaina.
- 13
Ajoutez les œufs durs et les olives noires sur le dessus.
- 14
Servez bien frais, en entrée, pour profiter de toutes les saveurs.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus douce, retirez les graines du piment jaune
Utilisez des pommes de terre fermes pour une meilleure tenue à la cuisson. La sauce peut se préparer à l’avance et se conserve 2 jours au frais. Remplacez le fromage frais par de la feta si besoin. Servez avec une salade verte pour un repas complet.
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