La farce de siu mai se prépare en dix minutes : porc haché, crevettes concassées, oignons nouveaux, blanc d'œuf, sauce soja, huile de sésame, sucre, fécule de maïs et poivre blanc, mélangés jusqu'à devenir homogènes, puis reposés dix minutes au frais. Chaque feuille de wonton reçoit une cuillère de farce, se referme en cylindre ouvert sur le dessus, lissé à la cuillère et parfois surmonté d'un petit pois vert. Dix à douze minutes de cuisson vapeur, dans un panier légèrement huilé pour que rien n'attache, et la pâte devient translucide, signe qu'elle est cuite. Servis chauds avec un peu de sauce soja, ces bouchées cantonaises se mangent à la main, directement dans le plat de cuisson.
La farce de siu mai se prépare en dix minutes : porc haché, crevettes concassées, oignons nouveaux, blanc d'œuf, sauce soja, huile de sésame, sucre, fécule de maïs et poivre blanc, mélangés jusqu'à devenir homogènes, puis reposés dix minutes au frais. Chaque feuille de wonton reçoit une cuillère de farce, se referme en cylindre ouvert sur le dessus, lissé à la cuillère et parfois surmonté d'un petit pois vert. Dix à douze minutes de cuisson vapeur, dans un panier légèrement huilé pour que rien n'attache, et la pâte devient translucide, signe qu'elle est cuite. Servis chauds avec un peu de sauce soja, ces bouchées cantonaises se mangent à la main, directement dans le plat de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cuit-vapeur (bambou ou inox)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
250 géchine de porc
100 gcrevette crue décortiquée
2œuf
2oignon nouveau
1 càsc. à soupesauce soja claire
1 càsc. à soupehuile de sésame
1 càcc. à cafésucre
1 càcc. à caféfécule de maïs
—poivre blanc
Pour le montage
20 feuillesfeuille à wonton jaune
—petit pois vert
- —
huile neutre
- —
sauce soja
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : hachez le porc, les crevettes et ciselez les oignons nouveaux.
- 2
Dans un saladier, mélangez le porc, les crevettes et les oignons nouveaux.
- 3
Ajoutez le blanc d’œuf, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, la maïzena et le poivre blanc.
- 4
Mélangez bien à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une farce homogène.
- 5
Couvrez la farce et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- 6
Préparez le plan de travail avec les feuilles à wonton et un petit bol d’eau.
- 7
Déposez une feuille à wonton sur la paume de la main, placez une cuillère de farce au centre.
- 8
Rassemblez les bords de la feuille autour de la farce en laissant le dessus ouvert, pressez légèrement pour former un cylindre.
- 9
Lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Ajoutez un petit pois sur chaque siu mai pour décorer si souhaité.
- 10
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.
- 11
Huilez légèrement le fond du panier vapeur pour éviter que les siu mai n’attachent.
- 12
Disposez les siu mai dans le panier en les espaçant légèrement.
- 13
Faites chauffer de l’eau dans une casserole ou un wok, puis placez le panier vapeur au-dessus.
- 14
Couvrez et faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes. Les siu mai doivent être bien cuits et la pâte légèrement translucide.
- 15
Servez chaud, accompagné de sauce soja. Disposez les siu mai dans un plat rond pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Choisissez des feuilles à wonton spécialement conçues pour la vapeur, plus fines et moins collantes que les feuilles classiques
La farce se prépare la veille et se garde au réfrigérateur ; ajoutez un peu de gingembre frais râpé si vous aimez les saveurs plus marquées, et une sauce pimentée à côté pour ceux qui aiment relever le goût
