Comment obtenir des beignets de maïs qui croustillent au lieu de s'affaisser ? Trois précautions, toutes en amont : un maïs égoutté à fond, une pâte à peine mélangée pour rester aérée, et une huile réellement chaude (autour de 170°C) qui saisit sans détremper. La pâte elle-même est un mélange d'œufs, de lait, de farine et de levure chimique dans lequel on disperse grains de maïs, oignons nouveaux émincés avec leur tige et coriandre ciselée. Cuillerée par cuillerée, trois ou quatre beignets à la fois, 2 à 3 minutes par face : ils se mangent chauds ou tièdes, à l'apéritif ou avec une salade.
Comment obtenir des beignets de maïs qui croustillent au lieu de s'affaisser ? Trois précautions, toutes en amont : un maïs égoutté à fond, une pâte à peine mélangée pour rester aérée, et une huile réellement chaude (autour de 170°C) qui saisit sans détremper. La pâte elle-même est un mélange d'œufs, de lait, de farine et de levure chimique dans lequel on disperse grains de maïs, oignons nouveaux émincés avec leur tige et coriandre ciselée. Cuillerée par cuillerée, trois ou quatre beignets à la fois, 2 à 3 minutes par face : ils se mangent chauds ou tièdes, à l'apéritif ou avec une salade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gmaïs en grains
120 gfarine T55
2œuf
80 mllait demi-écrémé
2oignon nouveau
2 càscuillère à soupecoriandre fraîche
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
500 mlhuile de tournesol
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égoutter soigneusement le maïs en grains.
- 2
Laver et émincer finement les oignons nouveaux, y compris la partie verte.
- 3
Ciseler la coriandre fraîche.
- 4
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait.
- 5
Ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 6
Incorporer le maïs, les oignons nouveaux et la coriandre à la pâte.
- 7
Saler et poivrer. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- 8
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif (environ 170°C).
- 9
Prélever une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans l'huile chaude.
- 10
Former 3 à 4 beignets à la fois, sans surcharger la poêle.
- 11
Faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
- 12
Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
- 13
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- 14
Servir chaud ou tiède, idéalement sur un papier absorbant comme sur la photo.
Notes & astuces du chef
Le lendemain, quelques minutes au four à 180°C leur rendent leur tenue ; au-delà d'un jour au réfrigérateur, ils fatiguent
