Un beignet japonais n'est pas forcément à base de crevette : le maïs frais, égoutté avec soin, joue ici le rôle principal dans une pâte à tempura volontairement grumeleuse, préparée avec de l'eau très froide pour limiter le développement du gluten. Ce grain de la pâte, loin d'être un défaut, permet à la friture de capturer de l'air et de durcir en croûte fine et croustillante. Les grains de maïs incorporés délicatement, on prélève des cuillerées qu'on plonge dans l'huile à 170°C pendant deux à trois minutes par face, jusqu'à ce qu'elles dorent sans trop foncer. Égouttés sur papier absorbant pour retirer l'excès de gras, les kakiage se dressent parsemés d'oignon nouveau ciselé et se servent chauds, avec une sauce soja ou une mayonnaise épicée qui tranche avec la douceur sucrée du maïs.
Un beignet japonais n'est pas forcément à base de crevette : le maïs frais, égoutté avec soin, joue ici le rôle principal dans une pâte à tempura volontairement grumeleuse, préparée avec de l'eau très froide pour limiter le développement du gluten. Ce grain de la pâte, loin d'être un défaut, permet à la friture de capturer de l'air et de durcir en croûte fine et croustillante. Les grains de maïs incorporés délicatement, on prélève des cuillerées qu'on plonge dans l'huile à 170°C pendant deux à trois minutes par face, jusqu'à ce qu'elles dorent sans trop foncer. Égouttés sur papier absorbant pour retirer l'excès de gras, les kakiage se dressent parsemés d'oignon nouveau ciselé et se servent chauds, avec une sauce soja ou une mayonnaise épicée qui tranche avec la douceur sucrée du maïs.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou casserole1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le kakiage
300 gmaïs en grain
1œuf
100 gfarine de blé
1 pincéehuile
Pour la finition
1oignon nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez soigneusement le maïs pour éviter les projections d’huile.
- 2
Dans un saladier, battez l’œuf avec l’eau très froide et une pincée de sel.
- 3
Ajoutez la farine d’un coup et mélangez rapidement à la fourchette. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
- 4
Incorporez délicatement les grains de maïs à la pâte.
- 5
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- 6
Prélevez des cuillerées de préparation et déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
- 7
Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.
- 8
Égouttez les kakiage sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 9
Dressez les beignets sur une assiette, parsemez d’oignon nouveau ciselé.
- 10
Servez chaud avec une sauce soja ou une mayonnaise épicée en accompagnement.
Notes & astuces du chef
L'eau très froide est ce qui empêche la pâte de devenir élastique et lourde
Conservation : les kakiage perdent leur croustillant en quelques minutes, mieux vaut les servir dès la sortie de la friture
