Plonger les boules de pâte dans l'eau bouillante et attendre qu'elles remontent seules à la surface, voilà ce qui définit le cilok : une texture moelleuse et élastique obtenue avec du tapioca, un peu de farine de blé et de l'ail écrasé, pétris à la main avec de l'eau bouillante versée peu à peu. La sauce aux arachides, mixée avec piment, sucre de palme et sauce soja sucrée, s'y verse chaude et enrobe chaque boule d'une couche relevée, typique de la street food de Bandung.
Plonger les boules de pâte dans l'eau bouillante et attendre qu'elles remontent seules à la surface, voilà ce qui définit le cilok : une texture moelleuse et élastique obtenue avec du tapioca, un peu de farine de blé et de l'ail écrasé, pétris à la main avec de l'eau bouillante versée peu à peu. La sauce aux arachides, mixée avec piment, sucre de palme et sauce soja sucrée, s'y verse chaude et enrobe chaque boule d'une couche relevée, typique de la street food de Bandung.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur ou mortier1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boules de cilok
200 gfarine de tapioca
- 50 g
farine de blé
2 goussesail
1œuf
1 càcc. à cafésel
1 càcc. à cafépoivre blanc
20 cleau bouillante
Pour la sauce aux arachides
100 gcacahuète grillée non salée
- 2 gousses
ail
2piment rouge frais
2 càsc. à soupesauce soja sucrée
1 càsc. à soupesucre de palme
1 càsc. à soupevinaigre blanc
- 10 cl
eau
- —
sel
Étapes
La recette
Préparer la pâte à cilok.
- 1
Mélangez la farine de tapioca et la farine de blé dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’ail écrasé, le sel, le poivre et l’œuf battu.
- 3
Versez l’eau bouillante petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois.
- 4
Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une texture souple et non collante.
- 5
Formez des boules de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.
Cuire les boules de cilok.
- 6
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une pincée de sel.
- 7
Plongez les boules de cilok dans l’eau bouillante.
- 8
Laissez cuire jusqu’à ce que les boules remontent à la surface (environ 8 minutes).
- 9
Égouttez les cilok et réservez sur une assiette.
Préparer la sauce aux arachides.
- 10
Mixez les cacahuètes, l’ail, les piments, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- 11
Ajoutez la sauce soja sucrée, le vinaigre et l’eau. Mixez à nouveau pour une sauce onctueuse.
- 12
Versez la sauce sur les boules de cilok et servez chaud.
Notes & astuces du chef
Humidifiez-vous les mains avant de façonner les boules : la pâte de tapioca colle sinon facilement
La sauce se prépare à l'avance et se réchauffe doucement ; épépinez les piments si vous la préférez moins piquante
