Le mot satay désigne en Asie du Sud-Est les brochettes de viande grillée qu'accompagne traditionnellement cette sauce épaisse à base de cacahuètes grillées et de lait de coco. Ail, échalote et pâte de curry rouge relèvent le mélange, tandis que le jus de citron vert vient à la fin équilibrer le tout. Mixée puis mijotée 5 minutes à feu doux, elle épaissit sans attacher si l'on remue souvent. Servie tiède avec des brochettes de poulet ou de tofu grillé, elle se prépare en une vingtaine de minutes avec une simple casserole.
Le mot satay désigne en Asie du Sud-Est les brochettes de viande grillée qu'accompagne traditionnellement cette sauce épaisse à base de cacahuètes grillées et de lait de coco. Ail, échalote et pâte de curry rouge relèvent le mélange, tandis que le jus de citron vert vient à la fin équilibrer le tout. Mixée puis mijotée 5 minutes à feu doux, elle épaissit sans attacher si l'on remue souvent. Servie tiède avec des brochettes de poulet ou de tofu grillé, elle se prépare en une vingtaine de minutes avec une simple casserole.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Mixeur ou blender1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce satay
150 gcacahuète grillée non salée
20 cllait de coco
2 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupesucre roux
1 càsc. à soupehuile d'arachide
1 gousseail
1échalote
1 càcc. à cafépâte de curry rouge
1 càsc. à soupejus de citron vert
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mixez les cacahuètes grillées jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- 2
Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’ail et l’échalote hachés, faites revenir 2 minutes sans colorer.
- 4
Ajoutez la pâte de cacahuètes, mélangez bien avec la spatule.
- 5
Versez le lait de coco petit à petit en remuant pour obtenir une texture lisse.
- 6
Ajoutez la sauce soja, le sucre roux et la pâte de curry rouge.
- 7
Laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant souvent. La sauce doit épaissir.
- 8
Ajoutez le jus de citron vert, salez et poivrez selon votre goût.
- 9
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin (plus de piment ou de sucre selon vos envies).
- 10
Servez la sauce chaude ou tiède, en accompagnement de brochettes satay ou de légumes grillés.
Notes & astuces du chef
Pour une texture bien lisse, mixez la sauce une seconde fois avec un peu d'eau chaude en fin de cuisson
Conservation : trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé ; si elle épaissit en refroidissant, détendez-la avec un peu de lait de coco
L'huile d'arachide se remplace sans problème par une huile neutre si vous n'en avez pas sous la main
