Découvrez la sauce aux baies de cerisier de Cayenne, une spécialité créole colorée et parfumée, parfaite pour accompagner poissons, viandes blanches ou riz. Cette recette met à l’honneur la pitanga, fruit emblématique des Antilles et d’Amérique du Sud, récolté à pleine maturité pour une saveur acidulée et légèrement sucrée.Riche en vitamine C et antioxydants, cette sauce maison est idéale pour relever vos plats tout en profitant des bienfaits des baies de cerisier de Cayenne. Facile à préparer, elle sublime la cuisine locale et s’adapte à toutes les saisons. Osez la fraîcheur exotique dans votre assiette !
Découvrez la sauce aux baies de cerisier de Cayenne, une spécialité créole colorée et parfumée, parfaite pour accompagner poissons, viandes blanches ou riz. Cette recette met à l’honneur la pitanga, fruit emblématique des Antilles et d’Amérique du Sud, récolté à pleine maturité pour une saveur acidulée et légèrement sucrée.Riche en vitamine C et antioxydants, cette sauce maison est idéale pour relever vos plats tout en profitant des bienfaits des baies de cerisier de Cayenne. Facile à préparer, elle sublime la cuisine locale et s’adapte à toutes les saisons. Osez la fraîcheur exotique dans votre assiette !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B400 g
baies de cerisier de
1oignon jaune
1 gousseail
1piment antillais
- V2 càscuil. à soupe
vinaigre de canne
1 càscuil. à soupesucre de canne
- F1 feuille
feuille de bois d’Inde
1 càscuil. à soupehuile végétale
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les baies de cerisier de Cayenne et retirez les pédoncules.
- 2
Coupez les baies en deux et ôtez les noyaux. Réservez la pulpe.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Portez des gants si vous manipulez le piment.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez la pulpe de baies, le piment, la feuille de bois d’Inde, le sucre et le vinaigre.
- 6
Salez, poivrez, mélangez bien. Portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.
- 8
Retirez la feuille de bois d’Inde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Passez la sauce au tamis ou à la passoire fine pour une texture lisse, ou laissez-la avec morceaux selon préférence.
- 10
Servez tiède ou froide en accompagnement de poissons grillés, volailles ou riz créole.
Notes & astuces du chef
Choisissez des baies bien mûres pour une sauce plus douce
Le piment est facultatif, dosez selon votre tolérance. La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour une version plus épaisse, prolongez la cuisson de 5 minutes. Idéale aussi avec des légumes grillés ou du poisson fumé.
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