Au moment où les poissons grillés quittent la braise, cette sauce antillaise aux baies de cerisier de Cayenne apporte l'acidité qui manque. Les pitangas mijotent vingt minutes avec oignon, ail et piment jusqu'à épaissir, puis se passent au tamis pour une texture lisse ou se gardent en morceaux, selon la préférence. Le résultat se garde une semaine au frais dans un bocal fermé.
Au moment où les poissons grillés quittent la braise, cette sauce antillaise aux baies de cerisier de Cayenne apporte l'acidité qui manque. Les pitangas mijotent vingt minutes avec oignon, ail et piment jusqu'à épaissir, puis se passent au tamis pour une texture lisse ou se gardent en morceaux, selon la préférence. Le résultat se garde une semaine au frais dans un bocal fermé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B400 g
baies de cerisier de
1oignon jaune
1 gousseail
1piment antillais
- V2 càscuil. à soupe
vinaigre de canne
1 càscuil. à soupesucre de canne
- F1 feuille
feuille de bois d’Inde
1 càscuil. à soupehuile végétale
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les baies de cerisier de Cayenne et retirez les pédoncules.
- 2
Coupez les baies en deux et ôtez les noyaux. Réservez la pulpe.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Portez des gants si vous manipulez le piment.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez la pulpe de baies, le piment, la feuille de bois d’Inde, le sucre et le vinaigre.
- 6
Salez, poivrez, mélangez bien. Portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.
- 8
Retirez la feuille de bois d’Inde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Passez la sauce au tamis ou à la passoire fine pour une texture lisse, ou laissez-la avec morceaux selon préférence.
- 10
Servez tiède ou froide en accompagnement de poissons grillés, volailles ou riz créole.
Notes & astuces du chef
Dosez le piment selon la tolérance de chacun, et portez des gants pour le manipuler sans irriter la peau
Avis et commentaires
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