Lambi, citron vert, oignons pays, piment antillais entier, tomate, thym: la fricassée créole mijote ces ingrédients 45 minutes après avoir attendri le coquillage 10 minutes à l'eau bouillante. Le piment, laissé entier, parfume sans piquer, et se retire avant de servir avec du riz blanc ou des bananes plantain.
Lambi, citron vert, oignons pays, piment antillais entier, tomate, thym: la fricassée créole mijote ces ingrédients 45 minutes après avoir attendri le coquillage 10 minutes à l'eau bouillante. Le piment, laissé entier, parfume sans piquer, et se retire avant de servir avec du riz blanc ou des bananes plantain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la fricassée
800 glambi frais
2citron vert
2oignon pay
1oignon jaune
2 goussesail
1poivron rouge
2tomate
2 branchesbrin d'aneth
2 branchesthym
1 feuillelaurier
1piment antillais
2 càsc. à soupehuile végétale
20 cleau
-sel
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le lambi à l’eau froide, puis frottez-le avec le jus des citrons verts pour bien le nettoyer.
- 2
Rincez à nouveau à l’eau claire et coupez le lambi en morceaux de taille moyenne.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau, plongez-y le lambi 10 minutes pour l’attendrir, puis égouttez.
- 4
Émincez les oignons pays, le gros oignon, l’ail, le poivron et coupez les tomates en dés.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 6
Ajoutez le poivron et les tomates, faites revenir encore 3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- 7
Ajoutez les morceaux de lambi, mélangez bien pour les enrober des légumes.
- 8
Ajoutez le thym, le laurier, le piment entier et le persil ciselé.
- 9
Salez, poivrez, puis versez l’eau dans la cocotte.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- 11
Retirez le piment entier avant de servir pour éviter que le plat ne soit trop fort.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 13
Parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
- 14
Servez la fricassée au lambi bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de bananes plantain.
Notes & astuces du chef
Le lambi doit être bien nettoyé au citron vert pour éviter toute amertume
Pour une sauce plus épaisse, terminez la cuisson à découvert dix minutes; à défaut de lambi, le calamar convient aussi bien
