La farce mêle boudin blanc, dés de pomme et marrons émiettés à de la mie de pain imbibée de lait, pour une texture souple qui reste moelleuse à la cuisson. Arrosé régulièrement pendant près de 3 heures de four, le chapon dore tandis que marrons entiers, pommes et oignon rouge caramélisent autour, prêts à rejoindre l'assiette avec une salade de mâche.
La farce mêle boudin blanc, dés de pomme et marrons émiettés à de la mie de pain imbibée de lait, pour une texture souple qui reste moelleuse à la cuisson. Arrosé régulièrement pendant près de 3 heures de four, le chapon dore tandis que marrons entiers, pommes et oignon rouge caramélisent autour, prêts à rejoindre l'assiette avec une salade de mâche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories532 kcal
- Grand plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chapon
1chapon fermier
2 càsc. à soupehuile d'olive
40 gbeurre doux
-sel
-poivre
Pour la farce
3boudin blanc
200 gmarron cuit
2œuf
1échalote
1pomme
80 gmie de pain
10 cllait
2thym
- -
poivre
- -
sel
Pour la garniture
- 200 g
marron cuit
- 1
pomme
1oignon rouge
- 2
thym
Étapes
La recette
Préparer la farce.
- 1
Faites tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
- 2
Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en morceaux.
- 3
Dans un saladier, mélangez boudin blanc, mie de pain, œufs, échalote, dés de pomme, marrons émiettés, thym, sel et poivre.
- 4
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. La texture doit être souple.
Farcir et préparer le chapon.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Remplissez-le avec la farce.
- 7
Ficelez les pattes pour maintenir la farce à l’intérieur.
- 8
Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le d’huile d’olive et de beurre fondu.
Cuisson et garniture.
- 9
Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- 10
Au bout de 1h30, ajoutez autour du chapon les marrons entiers, quartiers de pomme et oignon rouge.
- 11
Parsemez de thym frais et poursuivez la cuisson. Les fruits doivent être dorés et tendres.
- 12
Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper.
- 13
Servez le chapon découpé, accompagné de la farce, des marrons et des pommes rôties. Idéal avec une salade de mâche.
Notes & astuces du chef
Un trait de cognac dans la farce accentue le parfum des marrons, une variante à tenter si vous en avez sous la main
