Faites tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.

Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier, mélangez boudin blanc, mie de pain, œufs, échalote, dés de pomme, marrons émiettés, thym, sel et poivre.

Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. La texture doit être souple.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Salez et poivrez l’intérieur du chapon. Remplissez-le avec la farce.

Ficelez les pattes pour maintenir la farce à l’intérieur.

Déposez le chapon dans un grand plat à rôtir. Badigeonnez-le d’huile d’olive et de beurre fondu.

Enfournez pour 2h30 à 3h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Au bout de 1h30, ajoutez autour du chapon les marrons entiers, quartiers de pomme et oignon rouge.

Parsemez de thym frais et poursuivez la cuisson. Les fruits doivent être dorés et tendres.

Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper.

Servez le chapon découpé, accompagné de la farce, des marrons et des pommes rôties. Idéal avec une salade de mâche.