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Chapon aux mandarines

Chapon aux mandarines

RPar Recettes.com
32 minTemps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

Un chapon badigeonné de beurre, entouré de rondelles de mandarine et arrosé de son jus pendant deux heures et demie au four : la recette ne demande rien de plus compliqué qu'une cuisson lente et régulière. Le jus des mandarines pressées, réduit avec du miel et du fond de volaille, devient une sauce sirupeuse qui nappe la volaille au moment de servir. Pas de geste technique particulier, seulement de la patience et quelques arrosages pour garder la chair moelleuse sous une peau bien dorée : de quoi tenir une table de fête sans complications de dernière minute.

Un chapon badigeonné de beurre, entouré de rondelles de mandarine et arrosé de son jus pendant deux heures et demie au four : la recette ne demande rien de plus compliqué qu'une cuisson lente et régulière. Le jus des mandarines pressées, réduit avec du miel et du fond de volaille, devient une sauce sirupeuse qui nappe la volaille au moment de servir. Pas de geste technique particulier, seulement de la patience et quelques arrosages pour garder la chair moelleuse sous une peau bien dorée : de quoi tenir une table de fête sans complications de dernière minute.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
336 kcalCalories

Matériel

Plat à rôtirCouteau de cuisinePinceau de cuisineFour

Ingrédients

Pour le chapon

  • chapon fermier

    chapon fermier

    1
  • mandarine

    mandarine

    6
  • échalote

    échalote

    2
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la sauce

  • mandarine

    mandarine

    2
  • miel d'acacia

    miel d'acacia

    1 càs
  • fond de volaille

    fond de volaille

    10 cl

Étapes

La recette

Préparer le chapon.

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.

  3. 3

    Glissez le bouquet garni et une échalote à l’intérieur du chapon.

  4. 4

    Badigeonnez le chapon de beurre mou à l’aide d’un pinceau.

  5. 5

    Déposez le chapon dans un plat à rôtir, arrosez d’huile d’olive.

Préparer les mandarines.

  1. 6

    Lavez soigneusement les mandarines. Coupez-en 4 en rondelles fines.

  2. 7

    Disposez les rondelles autour et sur le chapon dans le plat.

  3. 8

    Pressez le jus des 2 autres mandarines et réservez-le pour la sauce.

Cuisson du chapon.

  1. 9

    Ajoutez le vin blanc et la seconde échalote émincée dans le plat.

  2. 10

    Enfournez le chapon pour 2h30, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

  3. 11

    Si le chapon colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

Préparer la sauce.

  1. 12

    Dans une casserole, versez le jus réservé, le miel et le fond de volaille.

  2. 13

    Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Dressage.

  1. 14

    Découpez le chapon et servez-le entouré de rondelles de mandarines, nappé de sauce.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Un chapon fermier donne plus de saveur et une chair plus tendre qu'une volaille industrielle

  • La sauce aux mandarines se prépare à l'avance et se réchauffe doucement juste avant de servir

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