Cinq minutes avant la fin de cuisson, saumon et crevettes rejoignent le risotto : juste assez pour cuire le poisson sans le durcir. Le poireau et l'échalote fondent d'abord dans l'huile d'olive, puis le riz Arborio nacre avant d'être mouillé au vin blanc et au bouillon, louche après louche, pendant dix-huit minutes. Le zeste et le jus de mandarine, ajoutés en fin de cuisson avec le parmesan, apportent une note acidulée qui tranche avec le gras du saumon.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, saumon et crevettes rejoignent le risotto : juste assez pour cuire le poisson sans le durcir. Le poireau et l'échalote fondent d'abord dans l'huile d'olive, puis le riz Arborio nacre avant d'être mouillé au vin blanc et au bouillon, louche après louche, pendant dix-huit minutes. Le zeste et le jus de mandarine, ajoutés en fin de cuisson avec le parmesan, apportent une note acidulée qui tranche avec le gras du saumon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Louche1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
1poireau
1échalote
10 clvin blanc sec
80 gparmesan râpé
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1mandarine
1 lbouillon de légume
Pour la garniture
200 gcrevette décortiquée
200 gsaumon frais
—sel
—poivre
—thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Lavez et émincez finement le poireau et l’échalote.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- 4
Ajoutez le poireau et l’échalote, faites revenir 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 5
Versez le riz Arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 6
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant.
- 7
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 8
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18 minutes.
- 9
Pendant ce temps, coupez le saumon en dés réguliers.
- 10
Ajoutez les dés de saumon et les crevettes décortiquées dans le risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- 11
Râpez finement le zeste de la mandarine et pressez son jus.
- 12
Ajoutez le zeste et le jus de mandarine dans le risotto, mélangez délicatement.
- 13
Incorporez le parmesan râpé hors du feu pour lier le risotto.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud dans des assiettes creuses, décorez avec quelques crevettes entières et un brin de thym frais.
Notes & astuces du chef
Gardez quelques crevettes entières pour la déco, le reste haché se marie mieux à la texture du riz
Ne rincez pas le riz avant cuisson : l'amidon reste sur le grain et donne au risotto sa texture crémeuse
