Le saumon à la fondue de poireaux est un plat emblématique de la cuisine française, parfait pour un repas raffiné mais facile à préparer. Cette recette met à l’honneur le poireau, légume de saison en automne et hiver, et le saumon, poisson noble et savoureux. La fondue de poireaux, onctueuse grâce à la crème fraîche, accompagne à merveille le saumon juste cuit, pour un résultat fondant et équilibré.Riche en oméga-3 et en fibres, ce plat est aussi sain que gourmand. Il se prépare rapidement et séduit par sa simplicité et son élégance. Servez-le lors d’un dîner en famille ou entre amis, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz. Lancez-vous dans cette recette authentique et régalez-vous avec une alliance de saveurs typiquement françaises !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la fondue de poireaux
4poireau
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
—sel
—poivre
—aneth fraîche
Pour le saumon
4filet de saumon
1 càscuil. à soupehuile d'olive
—jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte foncée et coupez-les en fines rondelles.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- 3
Ajoutez les poireaux et mélangez pour bien les enrober de beurre.
- 4
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants sans colorer.
- 5
Salez, poivrez et ajoutez l’aneth si désiré. Mélangez bien.
- 6
Versez la crème fraîche sur les poireaux, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. La fondue doit être onctueuse.
- 7
Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.
- 8
Chauffez l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen.
- 9
Déposez les filets de saumon côté chair dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes.
- 10
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Le saumon doit rester légèrement rosé au centre.
- 11
Salez et poivrez les filets de saumon en fin de cuisson.
- 12
Dressez la fondue de poireaux bien chaude dans les assiettes, puis déposez un filet de saumon dessus.
- 13
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Pour une fondue plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc
Ajoutez un peu de vin blanc sec lors de la cuisson des poireaux pour plus de parfum. Le saumon peut être remplacé par de la truite pour varier. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur pour un plat complet. Utilisez une spatule large pour retourner le saumon sans le casser.
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