La fondue désigne ici les poireaux cuits vingt minutes à feu doux dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils fondent en une texture presque crémeuse, avant de recevoir la crème fraîche. Le saumon, poêlé trois à quatre minutes par face, reste rosé au centre et repose sur ce lit onctueux, relevé d'un filet de citron.
La fondue désigne ici les poireaux cuits vingt minutes à feu doux dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils fondent en une texture presque crémeuse, avant de recevoir la crème fraîche. Le saumon, poêlé trois à quatre minutes par face, reste rosé au centre et repose sur ce lit onctueux, relevé d'un filet de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la fondue de poireaux
4poireau
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
-sel
-poivre
-aneth fraîche
Pour le saumon
4filet de saumon
1 càscuil. à soupehuile d'olive
-jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les poireaux, retirez la partie verte foncée et coupez-les en fines rondelles.
- 2
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- 3
Ajoutez les poireaux et mélangez pour bien les enrober de beurre.
- 4
Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les poireaux doivent devenir fondants sans colorer.
- 5
Salez, poivrez et ajoutez l’aneth si désiré. Mélangez bien.
- 6
Versez la crème fraîche sur les poireaux, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. La fondue doit être onctueuse.
- 7
Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.
- 8
Chauffez l’huile d’olive dans une autre poêle à feu moyen.
- 9
Déposez les filets de saumon côté chair dans la poêle chaude. Faites cuire 3 à 4 minutes.
- 10
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur. Le saumon doit rester légèrement rosé au centre.
- 11
Salez et poivrez les filets de saumon en fin de cuisson.
- 12
Dressez la fondue de poireaux bien chaude dans les assiettes, puis déposez un filet de saumon dessus.
- 13
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du fromage blanc
Un peu de vin blanc sec ajouté aux poireaux en cuisson leur donne plus de parfum; la truite remplace sans souci le saumon si besoin
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Parmentier au poireau, potiron et saumon fumé
par Recettes.com
Lasagnes saumon, courgettes, béchamel, parmesan et poireau
par Recettes.com
Risotto aux crevettes, au saumon, au poireau et à la mandarine
par Recettes.com
