Le mot pleurote vient du grec pleura, le flanc, qui décrit la façon dont ce champignon pousse en éventail sur le côté des troncs plutôt que dans la terre. Nettoyées au pinceau plutôt qu'à l'eau, pour ne pas les gorger d'humidité, les pleurotes se coupent en morceaux réguliers avant d'être sautées avec de l'oignon jaune émincé, longuement revenu jusqu'à devenir translucide.
Le mot pleurote vient du grec pleura, le flanc, qui décrit la façon dont ce champignon pousse en éventail sur le côté des troncs plutôt que dans la terre. Nettoyées au pinceau plutôt qu'à l'eau, pour ne pas les gorger d'humidité, les pleurotes se coupent en morceaux réguliers avant d'être sautées avec de l'oignon jaune émincé, longuement revenu jusqu'à devenir translucide.
La sauge n'entre qu'en fin de cuisson, le temps de libérer son parfum sans l'amertume que donne une cuisson trop longue. Comptez huit à dix minutes à feu moyen-vif pour que les champignons dorent et deviennent tendres sans rendre trop d'eau. Servie chaude, directement à la poêle, cette préparation accompagne aussi bien une salade verte que des pommes de terre vapeur, et fait un plat végétarien complet en un temps record.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gpleurote fraîche
2oignon jaune
6 feuillessauge fraîche
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez délicatement les pleurotes avec un pinceau ou un linge humide. Évitez de les passer sous l’eau pour préserver leur texture.
- 2
Coupez les pleurotes en morceaux réguliers si elles sont grosses. Les morceaux doivent être de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 3
Épluchez et émincez finement les oignons jaunes. Utilisez une planche stable pour plus de sécurité.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- 6
Ajoutez les pleurotes dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les champignons d’huile et d’oignons.
- 7
Faites sauter à feu moyen-vif 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Les pleurotes doivent être dorées et tendres.
- 8
Ajoutez les feuilles de sauge en fin de cuisson. Mélangez pour libérer leur parfum.
- 9
Salez et poivrez selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle ou sur un plat. Décorez avec quelques feuilles de sauge fraîches pour une touche traditionnelle.
- 11
Accompagnez d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Ne passez jamais les pleurotes sous un grand jet d'eau: elles absorbent l'humidité et perdent leur texture ferme à la cuisson
Envie d'une version plus douce
Remplacez la sauge par du persil plat, moins parfumé mais tout aussi frais.
En accompagnement, cette poêlée se marie bien avec une viande blanche ou un poisson grillé; une pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson lui donne du relief
Avis et commentaires
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