Le potiron n'a pas besoin de sucre pour tenir dans une purée : cuit avec les pommes de terre puis écrasé au beurre et au lait, il donne une base orangée plus légère que la purée classique. En dessous, les poireaux fondus à la poêle rencontrent le saumon fumé effiloché et deux oeufs battus à la crème, une garniture presque comme une quiche sans pâte. Le plat gratine vingt minutes à 200°C sous l'emmental, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servi avec une salade verte, ce parmentier remplace le boeuf du hachis traditionnel par un duo légumes-poisson.
Le potiron n'a pas besoin de sucre pour tenir dans une purée : cuit avec les pommes de terre puis écrasé au beurre et au lait, il donne une base orangée plus légère que la purée classique. En dessous, les poireaux fondus à la poêle rencontrent le saumon fumé effiloché et deux oeufs battus à la crème, une garniture presque comme une quiche sans pâte. Le plat gratine vingt minutes à 200°C sous l'emmental, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servi avec une salade verte, ce parmentier remplace le boeuf du hachis traditionnel par un duo légumes-poisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Plat à gratin1
- Économe1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée
600 gpomme de terre à purée
400 gpotiron
40 gbeurre doux
10 cllait entier
—sel
—poivre
Pour la garniture
2poireau
200 gsaumon fumé
2œuf
10 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour le gratin
60 gemmental râpé
Étapes
La recette
Préparer la purée.
- 1
Épluchez les pommes de terre et le potiron, puis coupez-les en dés réguliers.
- 2
Faites cuire les dés de pommes de terre et de potiron dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- 3
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres.
- 4
Égouttez bien, puis écrasez les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 5
Ajoutez le beurre et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
Préparer la garniture.
- 6
Lavez les poireaux, coupez-les en fines rondelles.
- 7
Faites revenir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ils doivent être fondants.
- 8
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement.
- 9
Ajoutez les poireaux cuits et le saumon fumé coupé en lanières dans le saladier. Mélangez délicatement.
Monter et gratiner le parmentier.
- 10
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 11
Répartissez la moitié de la purée dans le fond d’un plat à gratin beurré.
- 12
Versez la garniture poireaux-saumon-crème sur la purée, puis recouvrez avec le reste de purée.
- 13
Parsemez d’emmental râpé sur toute la surface.
- 14
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 15
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Le potiron peut être remplacé par du butternut sans changer la recette
Conservation : le parmentier se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe au four
Une pincée de muscade dans la purée relève l'ensemble sans la masquer
Avis et commentaires
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