Épluchez les pommes de terre et le potiron, puis coupez-les en dés réguliers.

Faites cuire les dés de pommes de terre et de potiron dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les légumes doivent être tendres.

Égouttez bien, puis écrasez les légumes en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.

Ajoutez le beurre et le lait, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

Lavez les poireaux, coupez-les en fines rondelles.

Faites revenir les poireaux dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes. Ils doivent être fondants.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les poireaux cuits et le saumon fumé coupé en lanières dans le saladier. Mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Répartissez la moitié de la purée dans le fond d’un plat à gratin beurré.

Versez la garniture poireaux-saumon-crème sur la purée, puis recouvrez avec le reste de purée.

Parsemez d’emmental râpé sur toute la surface.

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.