Poulet mariné au yaourt et curcuma, oignons, tomates, pomme de terre, lait de coco, cannelle, cardamome, noix de cajou : le korma doit sa texture crémeuse à cette accumulation d'épices plutôt qu'à une sauce industrielle, la pomme de terre épaississant le jus en fin de cuisson.
Poulet mariné au yaourt et curcuma, oignons, tomates, pomme de terre, lait de coco, cannelle, cardamome, noix de cajou : le korma doit sa texture crémeuse à cette accumulation d'épices plutôt qu'à une sauce industrielle, la pomme de terre épaississant le jus en fin de cuisson.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade
600 gblanc de poulet
1yaourt nature
1 gousseail
1morceau de gingembre frais
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
Pour la sauce korma
2oignon jaune
2tomate
1pomme de terre
60 gnoix de cajou
20 cllait de coco
1bâton de cannelle
3 goussescardamome verte
1 càccuil. à cafécoriandre moulue
1 càccuil. à cafégaram masala
2 càscuil. à soupehuile neutre
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Mélangez le yaourt, l’ail écrasé, le gingembre râpé et le curcuma dans un bol.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober.
- 3
Couvrez et laissez mariner 20 minutes au frais.
Préparer la sauce korma.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Ajoutez les oignons émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6
Ajoutez la cannelle, la cardamome, la coriandre et le garam masala. Mélangez 1 minute.
- 7
Ajoutez les tomates et la pomme de terre en dés. Faites revenir 2 minutes.
- 8
Ajoutez le poulet mariné avec toute la marinade. Mélangez bien.
- 9
Versez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Le poulet doit être tendre.
- 11
Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 12
Enlevez le bâton de cannelle et les gousses de cardamome avant de servir.
- 13
Parsemez le korma de noix de cajou grillées. Servez chaud avec du riz basmati.
Notes & astuces du chef
Mixer une partie des noix de cajou avec un peu de sauce épaissit encore le korma, sans ajouter de crème
Le plat se prépare volontiers la veille : réchauffé, il n'en devient que meilleur
