Laissez mariner le poulet au moins trente minutes dans le yaourt, le citron vert, l'ail, le gingembre et les épices : c'est ce qui attendrit la viande et lui donne son parfum. Saisi ensuite quelques minutes à feu vif, il termine sa cuisson dans une sauce montée avec oignon, tomate et crème, relevée de curcuma et de paprika. Le tout mijote une dizaine de minutes, le temps que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
Laissez mariner le poulet au moins trente minutes dans le yaourt, le citron vert, l'ail, le gingembre et les épices : c'est ce qui attendrit la viande et lui donne son parfum. Saisi ensuite quelques minutes à feu vif, il termine sa cuisson dans une sauce montée avec oignon, tomate et crème, relevée de curcuma et de paprika. Le tout mijote une dizaine de minutes, le temps que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
Comptez du riz basmati et des naans pour accompagner ce plat d'inspiration nord-indienne, et de la coriandre fraîche ciselée au moment de servir pour l'apport de fraîcheur. La marinade peut se préparer la veille pour un poulet plus parfumé ; la sauce, elle, gagne à mijoter doucement plutôt que de bouillir, sous peine de trancher la crème.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories588 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle ou sauteuse1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la marinade du poulet
600 gblanc de poulet fermier
150 gyaourt nature brassé
1citron vert
2 goussesail
2gingembre
2 càcc. à cafégaram masala
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafépiment doux en poudre
Pour la sauce tikka masala
1oignon jaune
- 2 gousses
ail
- 2
gingembre
400 gpulpe de tomate
15 clcrème liquide entière
1 càcc. à cafécurcuma moulu
1 càcc. à cafépaprika doux
2 càsc. à soupehuile neutre
-sel et poivre
Pour le service
300 griz basmati
- 1 botte
coriandre
4naan nature
Étapes
La recette
Préparation de la marinade.
- 1
Découper les blancs de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron vert, l’ail émincé, le gingembre râpé, le garam masala, le cumin, la coriandre moulue, le piment doux et une pincée de sel.
- 3
Ajouter les cubes de poulet dans la marinade et bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
Cuisson du poulet.
- 4
Faire chauffer une poêle ou une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile. Égoutter légèrement le poulet (retirer l’excédent de marinade) et saisir les morceaux à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
Préparation de la sauce tikka masala.
- 5
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 6
Ajouter l’ail émincé et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 7
Incorporer le curcuma, le paprika et une pincée de sel. Mélanger pour enrober les oignons d’épices.
- 8
Verser la pulpe de tomate et porter à légère ébullition. Laisser mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.
- 9
Ajouter la crème liquide (ou le lait de coco) et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- 10
Remettre les morceaux de poulet dorés dans la sauce. Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Préparation de l’accompagnement.
- 11
Pendant ce temps, cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égoutter soigneusement.
- 12
Réchauffer les naans quelques minutes au four ou à la poêle, si vous en servez.
Dressage et service.
- 13
Dresser le riz chaud dans chaque assiette, ajouter le poulet tikka masala nappé de sauce, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Servir avec les naans à part pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le tikka masala se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux, sans bouillir pour ne pas casser la crème.
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du lait de coco, qui apporte aussi une touche sucrée bienvenue
