Sous une sauce coco lisse et douce, le poulet mijoté cache un fond épicé bien plus vif que la couleur ne le laisse croire : curcuma, coriandre et piment doux montent en bouche derrière la noix de coco. Frotté au citron vert puis doré entier, il mijote 45 minutes avec citronnelle et anis étoilé jusqu'à devenir tendre, la sauce épaississant doucement. Servi avec du riz blanc et de la coriandre fraîche, ce curry javanais joue sur ce contraste entre onctuosité et épices franches.
Sous une sauce coco lisse et douce, le poulet mijoté cache un fond épicé bien plus vif que la couleur ne le laisse croire : curcuma, coriandre et piment doux montent en bouche derrière la noix de coco. Frotté au citron vert puis doré entier, il mijote 45 minutes avec citronnelle et anis étoilé jusqu'à devenir tendre, la sauce épaississant doucement. Servi avec du riz blanc et de la coriandre fraîche, ce curry javanais joue sur ce contraste entre onctuosité et épices franches.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier
1citron vert
Pour la pâte d'épices (bumbu)
4 goussesail
4échalote
2gingembre
2curcuma
2citron
2 feuilleslaurier
1bâton de cannelle
1anis étoilé
1 càcc. à cafégraine de coriandre
1 càcc. à cafégraine de cumin
1 càcc. à cafépiment doux en poudre
Pour la sauce
40 cllait de coco
40 cleau
2 càsc. à soupehuile végétale
—sel
—poivre
Pour servir
4 càsc. à soupecoriandre
—riz blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Frottez les morceaux de poulet avec le citron vert pour les nettoyer, puis rincez et séchez.
- 2
Préparez la pâte d'épices : mixez ail, échalotes, gingembre, curcuma, coriandre et cumin avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez la pâte d'épices, la citronnelle, les feuilles de laurier, la cannelle et l'anis étoilé. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 6
Saupoudrez de piment doux, salez et poivrez selon votre goût.
- 7
Versez le lait de coco et l'eau. Mélangez bien pour enrober le poulet.
- 8
Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- 9
Laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
- 10
Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement si besoin en sel et poivre.
- 12
Retirez la citronnelle, la cannelle et l’anis étoilé avant de servir.
- 13
Dressez les morceaux de poulet dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche ciselée pour la touche finale.
- 15
Servez chaud avec du riz blanc traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour épaissir davantage la sauce, terminez les dix dernières minutes de cuisson sans couvercle
Le piment doux se dose selon la tolérance au piquant : rien n'empêche d'en mettre le double
Retirez citronnelle, cannelle et anis étoilé avant de servir, ils ont livré tout leur parfum pendant la cuisson
