Poulet, lait de coco, aubergines thaïes, pois aubergine et poivron rouge composent ce curry vert, porté par une pâte maison mixée à partir de citronnelle, galanga, échalote, ail, piment vert, pâte de crevette et zeste de citron vert. Revenue deux minutes dans l'huile chaude jusqu'à légèrement colorer, cette pâte parfume le poulet doré puis la sauce au lait de coco, avant que les légumes n'y mijotent quinze minutes.
Poulet, lait de coco, aubergines thaïes, pois aubergine et poivron rouge composent ce curry vert, porté par une pâte maison mixée à partir de citronnelle, galanga, échalote, ail, piment vert, pâte de crevette et zeste de citron vert. Revenue deux minutes dans l'huile chaude jusqu'à légèrement colorer, cette pâte parfume le poulet doré puis la sauce au lait de coco, avant que les légumes n'y mijotent quinze minutes.
La sauce poisson et le sucre de canne ajustent l'équilibre entre salé et sucré en fin de cuisson, et le basilic thaï n'est incorporé qu'au tout dernier moment pour garder sa fraîcheur intacte. Ce curry, plus proche de la Thaïlande que ses cousins vendus en pot de pâte industrielle, s'accompagne traditionnellement de riz jasmin, qui absorbe une sauce à la fois piquante et coco.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Wok ou grande sauteuse1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le curry
600 gblanc de poulet
400 mllait de coco
2aubergine thaïe ronde
50 gpois aubergine
1poivron rouge
1oignon
2 càscuil. à soupehuile végétale neutre
Pour la pâte de curry vert
3piment vert frais
2 goussesail
1tige de citronnelle
1morceau de galanga
1zeste de citron vert
1échalote
10 gcoriandre
1 càccuil. à cafépâte de crevette
1 càccuil. à cafégraine de coriandre
Pour l’assaisonnement et la finition
2 càscuil. à soupesauce poisson
1 càccuil. à cafésucre de canne
10 feuillesbasilic thaï
-sel
Étapes
La recette
Préparer la pâte de curry vert.
- 1
Placez tous les ingrédients de la pâte de curry vert dans un mixeur.
- 2
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
Préparer les ingrédients.
- 3
Coupez le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- 4
Lavez et coupez les aubergines thaïes en quartiers. Coupez le poivron en lanières.
- 5
Émincez l’oignon. Préparez les pois aubergine si besoin.
Cuisson du curry.
- 6
Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry vert.
- 7
Remuez 2 minutes pour libérer les arômes. La pâte doit légèrement colorer.
- 8
Ajoutez le poulet et faites-le dorer 3 minutes en remuant.
- 9
Versez le lait de coco et mélangez bien. Portez à frémissement.
- 10
Ajoutez les aubergines, pois aubergine, poivron et oignon. Mélangez.
- 11
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 12
Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et ajustez le sel. Mélangez.
- 13
Ajoutez le basilic thaï juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
- 14
Servez chaud dans des bols, accompagné de riz jasmin traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour adoucir le plat, retirez les graines des piments verts avant de les mixer dans la pâte
À défaut de galanga, le gingembre dépanne bien ; quelques feuilles de citron kaffir ajoutées en cuisson renforcent la ressemblance avec la version thaïe traditionnelle
