Aucune goutte de lait de coco n'entre dans ce curry : la noix de coco râpée est grillée à sec avec coriandre, cumin, girofle, cannelle et anis étoilé, puis mixée en pâte épaisse qui donne au Xacuti sa couleur brun-rouge. Le poulet, doré puis mijoté 45 minutes avec des pommes de terre dans cette pâte diluée d'eau, prend un parfum de massalé torréfié plutôt que de curry sucré.
Aucune goutte de lait de coco n'entre dans ce curry : la noix de coco râpée est grillée à sec avec coriandre, cumin, girofle, cannelle et anis étoilé, puis mixée en pâte épaisse qui donne au Xacuti sa couleur brun-rouge. Le poulet, doré puis mijoté 45 minutes avec des pommes de terre dans cette pâte diluée d'eau, prend un parfum de massalé torréfié plutôt que de curry sucré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories560 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Mixeur ou blender1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
1.2 kgpoulet fermier
2oignon jaune
4 goussesail
2gingembre
2pomme de terre
Pour la pâte d'épices Xacuti
80 gnoix de coco râpée
2 càscuil. à soupegraine de coriandre
1 càccuil. à cafégraine de cumin
1 càccuil. à cafégrain de poivre noir
4clous de girofle
2bâton de cannelle
2anis étoilé
2piment rouge séché
1 càccuil. à cafégraine de fenouil
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1 càccuil. à cafépoudre de piment doux
2 càscuil. à soupehuile neutre
Pour la finition
20 cleau
—sel
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer la pâte d'épices.
- 1
Faites griller à sec la noix de coco râpée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- 2
Ajoutez les graines de coriandre, cumin, fenouil, poivre, clous de girofle, cannelle, anis étoilé et piments. Faites griller 2 minutes.
- 3
Laissez tiédir puis mixez le tout avec le curcuma, la poudre de piment doux et un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
Préparer le poulet.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 5
Ajoutez l’ail et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 6
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 7
Ajoutez la pâte d’épices Xacuti et mélangez bien pour enrober le poulet.
- 8
Ajoutez les pommes de terre en dés et mélangez délicatement.
- 9
Versez l’eau, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
Finition et service.
- 10
Vérifiez la cuisson : le poulet doit être tendre et la sauce onctueuse.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- 12
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche. Accompagnez de riz basmati.
Notes & astuces du chef
La pâte d'épices se prépare à l'avance et se conserve au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui raccourcit nettement le temps de cuisson le jour même
Réduisez les piments séchés si vous craignez le piquant : le mélange d'épices grillées garde tout son parfum même adouci
