Filet de porc, riz arborio, ail des ours cueilli au printemps, parmesan et bouillon de volaille frémissant composent ce plat. La viande est saisie deux minutes par face puis cuite vingt minutes au four, avant un repos de cinq minutes sous l'aluminium qui la garde rosée à la coupe. Le riz absorbe le bouillon louche par louche pendant dix-huit minutes, remué sans relâche. L'ail des ours haché n'entre qu'en fin de cuisson, hors du feu, pour garder sa fraîcheur et sa couleur vive. Le parmesan apporte l'onctuosité finale, presque coulante à la cuillère.
Filet de porc, riz arborio, ail des ours cueilli au printemps, parmesan et bouillon de volaille frémissant composent ce plat. La viande est saisie deux minutes par face puis cuite vingt minutes au four, avant un repos de cinq minutes sous l'aluminium qui la garde rosée à la coupe. Le riz absorbe le bouillon louche par louche pendant dix-huit minutes, remué sans relâche. L'ail des ours haché n'entre qu'en fin de cuisson, hors du feu, pour garder sa fraîcheur et sa couleur vive. Le parmesan apporte l'onctuosité finale, presque coulante à la cuillère.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le filet de porc
600 gfilet de porc
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 branchethym
1 gousseail
—sel
—poivre
Pour le risotto à l’ail des ours
300 griz arborio
1échalote
10 clvin blanc sec
80 gparmesan râpé
1 lbouillon de volaille
20 gbeurre doux
- 40 g
ail des our
- —
poivre
- —
sel
Pour la finition
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer le filet de porc.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Salez et poivrez le filet de porc sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez le filet de porc à feu vif 2 min par face.
- 4
Ajoutez la branche de thym et la gousse d’ail écrasée dans la poêle.
- 5
Transférez le filet de porc dans un plat allant au four et enfournez 20 min.
- 6
Laissez reposer la viande 5 min sous une feuille d’aluminium avant de la couper.
Préparer le risotto à l’ail des ours.
- 7
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole, gardez-le frémissant.
- 8
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote ciselée 2 min.
- 9
Ajoutez le riz arborio et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- 10
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
- 11
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez absorber.
- 12
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant, jusqu’à cuisson du riz (18 min).
- 13
Incorporez l’ail des ours haché et le parmesan râpé hors du feu. Salez, poivrez.
Dressage.
- 14
Dressez le risotto dans les assiettes, ajoutez un filet d’huile d’olive.
- 15
Coupez le filet de porc en tranches épaisses et disposez-les sur le risotto.
- 16
Décorez avec quelques baies roses et pousses de pois. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Le risotto se réchauffe mal, le riz a tendance à durcir ; mieux vaut le préparer juste avant de servir, quitte à cuire le porc à l'avance et à le trancher au dernier moment
