Une balade en sous-bois au printemps ramène souvent plus d'ail des ours que prévu, et ce pesto est la meilleure façon d'en profiter avant que les feuilles ne flétrissent.
Une balade en sous-bois au printemps ramène souvent plus d'ail des ours que prévu, et ce pesto est la meilleure façon d'en profiter avant que les feuilles ne flétrissent.
Lavées et séchées, elles passent au mixeur avec les pignons, le parmesan, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive s'ajoute en deux fois pour obtenir une pâte homogène qu'on racle bien sur les bords. Quelques gouttes de citron réveillent le tout en fin de mixage. Versé dans un pot recouvert d'un filet d'huile, ce pesto vert intense se glisse aussi bien sur des pâtes chaudes que sur une tartine grillée, et rend service les soirs où l'on n'a ni le temps ni l'envie de cuisiner longtemps.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories224 kcal
- Mixeur1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Pot en verre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—ail des our
- 100 g
ail des our
50 gpignon de pin
50 gparmesan râpé
10 clhuile d'olive vierge extra
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre
—jus de citron
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les feuilles d’ail des ours et séchez-les avec un torchon propre.
- 2
Coupez grossièrement les feuilles pour faciliter le mixage.
- 3
Placez les feuilles d’ail des ours dans le bol du mixeur.
- 4
Ajoutez les pignons de pin, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
- 5
Versez la moitié de l’huile d’olive dans le mixeur.
- 6
Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 7
Raclez les bords avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients.
- 8
Ajoutez le reste de l’huile d’olive et mixez à nouveau pour une texture onctueuse.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour plus de fraîcheur.
- 10
Versez le pesto dans un pot en verre propre. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
- 11
Servez sur des pâtes fraîches, des tartines grillées ou en accompagnement de légumes croquants.
Notes & astuces du chef
Préférez les jeunes feuilles, plus tendres et moins piquantes que les grandes
Conservation
Recouvert d'un filet d'huile d'olive, ce pesto se garde une semaine au réfrigérateur.
Les pignons se remplacent par des noix, selon ce qu'on a sous la main
