Au printemps, quand l'ail des ours pousse en sous-bois, ses feuilles fraîches parfument ce plat d'œufs au plat sans effort. Le poireau émincé revient deux minutes à l'huile d'olive, puis les épinards et l'ail des ours rejoignent la poêle jusqu'à tomber et foncer. Deux nids se forment dans les légumes pour accueillir les œufs, cassés entiers et cuits à couvert, à feu doux, cinq minutes environ, le temps que le blanc prenne sans que le jaune ne fige.
Au printemps, quand l'ail des ours pousse en sous-bois, ses feuilles fraîches parfument ce plat d'œufs au plat sans effort. Le poireau émincé revient deux minutes à l'huile d'olive, puis les épinards et l'ail des ours rejoignent la poêle jusqu'à tomber et foncer. Deux nids se forment dans les légumes pour accueillir les œufs, cassés entiers et cuits à couvert, à feu doux, cinq minutes environ, le temps que le blanc prenne sans que le jaune ne fige.
Ce plat se mange chaud, à la cuillère, avec du pain de campagne grillé pour ramasser le jaune coulant et les légumes verts. Hors saison, la ciboulette remplace sans mal l'ail des ours, avec moins de piquant mais une fraîcheur comparable.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs au plat
2œuf
200 gépinard frais
1poireau
10 feuillesail des our
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les épinards, l’ail des ours et le poireau sous l’eau froide.
- 2
Égouttez les épinards et l’ail des ours, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- 3
Coupez le poireau en fines rondelles, en utilisant le blanc et le vert tendre.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 5
Ajoutez le poireau et faites-le revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- 6
Ajoutez les épinards et l’ail des ours, faites sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et deviennent verts foncés.
- 7
Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour répartir l’assaisonnement.
- 8
Répartissez les légumes dans la poêle en formant deux petits nids pour les œufs.
- 9
Cassez délicatement un œuf dans chaque nid, sans percer le jaune.
- 10
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 11
Servez aussitôt, parsemé de quelques rondelles de poireau cru pour la fraîcheur. Accompagnez de pain de campagne grillé.
Notes & astuces du chef
L'ail des ours ne se garde pas : mieux vaut le cueillir ou l'acheter le jour même et l'utiliser aussitôt
Un filet de citron sur les légumes, juste avant de servir, relève l'ensemble sans masquer le goût de l'ail des ours
Avis et commentaires
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