Épluchez les panais et coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les panais dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez les panais, ajoutez le beurre et la crème liquide, puis mixez pour obtenir une crème lisse.

Rectifiez l’assaisonnement de la crème de panais avec un peu de sel. Gardez au chaud.

Préparez les légumes : coupez l’endive en deux et les navets en rondelles épaisses.

Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites griller l’endive côté coupé et les rondelles de navet 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Salez légèrement les légumes grillés et réservez-les au chaud.

Épongez les filets de turbot avec du papier absorbant pour une cuisson uniforme.

Salez et poivrez les filets de turbot des deux côtés.

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif.

Déposez les filets de turbot côté peau (ou côté le plus doré) dans la poêle et faites cuire 2 à 3 minutes.

Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache facilement.

Réchauffez la crème de panais si besoin, puis dressez un lit de crème au centre de chaque assiette.

Disposez les filets de turbot sur la crème, ajoutez les légumes grillés à côté.

Décorez avec les fleurs comestibles et quelques feuilles de coriandre ou de persil plat. Servez aussitôt, idéalement avec un verre de vin blanc sec.