Le turbot pané accompagné d’asperges vertes est un plat raffiné, parfait pour célébrer le printemps ou un repas festif. Ce poisson noble, apprécié sur les côtes atlantiques françaises, se marie à merveille avec la fraîcheur des asperges de saison. La panure maison, dorée et croustillante, sublime la chair délicate du turbot, tandis que les asperges apportent une touche végétale et légère.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en avant des ingrédients simples et authentiques. Les herbes fraîches ajoutent une note aromatique et colorée. Facile à préparer, il séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine raffinée. Servez ce turbot pané avec une salade d’herbes pour un repas équilibré et élégant. Lancez-vous et découvrez une recette qui met en valeur le meilleur du terroir français !
Le turbot pané accompagné d’asperges vertes est un plat raffiné, parfait pour célébrer le printemps ou un repas festif. Ce poisson noble, apprécié sur les côtes atlantiques françaises, se marie à merveille avec la fraîcheur des asperges de saison. La panure maison, dorée et croustillante, sublime la chair délicate du turbot, tandis que les asperges apportent une touche végétale et légère.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, ce plat met en avant des ingrédients simples et authentiques. Les herbes fraîches ajoutent une note aromatique et colorée. Facile à préparer, il séduira aussi bien les novices que les amateurs de cuisine raffinée. Servez ce turbot pané avec une salade d’herbes pour un repas équilibré et élégant. Lancez-vous et découvrez une recette qui met en valeur le meilleur du terroir français !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le turbot pané
4filet de turbot
2œuf
80 gchapelure
40 gparmesan râpé
2 cuil. à soupefarine
—sel
—poivre
2 cuil. à soupehuile d'olive
Pour les asperges vertes
500 gasperges verte
1citron jaune
- 1 cuil. à soupe
huile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Pour la finition
1basilic
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Rincez les asperges, coupez la base dure, puis faites-les cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée.
- 3
Égouttez les asperges et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Mélangez la chapelure et le parmesan dans une assiette.
- 5
Salez, poivrez les filets de turbot, puis passez-les dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-parmesan.
- 6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les filets 2 min de chaque côté.
- 7
Déposez les filets sur une plaque et terminez la cuisson 8 min au four.
- 8
Dans une poêle, faites revenir les asperges avec un filet d’huile d’olive 2 min.
- 9
Arrosez les asperges d’un filet de jus de citron, salez et poivrez.
- 10
Dressez les asperges sur les assiettes, posez le turbot pané dessus et parsemez d’herbes fraîches.
- 11
Servez aussitôt, accompagné d’une salade d’herbes fraîches si souhaité.
Notes & astuces du chef
Pour une panure plus légère, utilisez de la chapelure de pain complet
Le turbot peut être remplacé par du bar ou du cabillaud selon la saison. Ne faites pas trop cuire les asperges pour qu’elles restent croquantes. Ajoutez un zeste de citron pour plus de fraîcheur. Servez avec une sauce légère au yaourt et herbes si désiré.
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