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Pavé de turbot poêlé aux amandes, shiso, radis et raifort

Pavé de turbot poêlé aux amandes, shiso, radis et raifort

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

Découvrez ce pavé de turbot poêlé, une recette raffinée qui met à l’honneur la finesse du turbot, poisson noble de l’Atlantique, sublimé par le croquant des amandes et la fraîcheur du shiso. Ce plat, inspiré de la gastronomie française contemporaine, marie subtilement les saveurs iodées du poisson, la douceur des radis et la vivacité du raifort, pour une assiette élégante et équilibrée. Idéal en toute saison, il valorise des produits frais et de qualité, parfaits pour un repas festif ou un dîner raffiné.La présentation soignée, avec une base de céréales (ici du sarrasin), des touches de crème de raifort et des herbes fraîches, apporte une touche moderne et colorée. Riche en protéines et en oméga-3, ce plat reste léger et digeste. Laissez-vous tenter par cette alliance de textures et de saveurs, et impressionnez vos convives avec une recette accessible, mais digne des plus belles tables !

Découvrez ce pavé de turbot poêlé, une recette raffinée qui met à l’honneur la finesse du turbot, poisson noble de l’Atlantique, sublimé par le croquant des amandes et la fraîcheur du shiso. Ce plat, inspiré de la gastronomie française contemporaine, marie subtilement les saveurs iodées du poisson, la douceur des radis et la vivacité du raifort, pour une assiette élégante et équilibrée. Idéal en toute saison, il valorise des produits frais et de qualité, parfaits pour un repas festif ou un dîner raffiné.La présentation soignée, avec une base de céréales (ici du sarrasin), des touches de crème de raifort et des herbes fraîches, apporte une touche moderne et colorée. Riche en protéines et en oméga-3, ce plat reste léger et digeste. Laissez-vous tenter par cette alliance de textures et de saveurs, et impressionnez vos convives avec une recette accessible, mais digne des plus belles tables !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveCasseroleMixeur plongeantCouteau bien aiguisé

Ingrédients

Pour le turbot

  • pavé de turbot

    pavé de turbot

    2
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 c. à soupe
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • sarrasin décortiqué

    sarrasin décortiqué

    40 g
  • radis rose

    radis rose

    4
  • amande effilée

    amande effilée

    10 g
  • feuille de shiso vert

    feuille de shiso vert

    4 feuilles
  • huile neutre

    huile neutre

    —

Pour la crème de raifort

  • crème épaisse

    crème épaisse

    60 g
  • raifort râpé

    raifort râpé

    1 c. à café
  • jus de citron

    jus de citron

    —
  • sel

    sel

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez le sarrasin sous l’eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez et réservez.

  2. 2

    Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

  3. 3

    Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

  4. 4

    Préparez la crème de raifort : mélangez la crème fraîche, le raifort râpé, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Mixez pour obtenir une crème lisse.

  5. 5

    Goûtez et ajustez l’assaisonnement de la crème de raifort selon votre préférence.

  6. 6

    Faites chauffer un fond d’huile neutre dans une petite poêle. Faites frire rapidement les feuilles de shiso (ou de persil) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

  7. 7

    Assaisonnez les pavés de turbot avec du sel fin et du poivre du moulin.

  8. 8

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  9. 9

    Déposez les pavés de turbot côté peau dans la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes sans les bouger.

  10. 10

    Retournez délicatement les pavés, ajoutez le beurre et arrosez-les pendant 2 minutes. Le poisson doit être doré et nacré à cœur.

  11. 11

    Dressez un cercle de sarrasin au centre de chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une cuillère.

  12. 12

    Déposez délicatement le pavé de turbot sur la base de sarrasin.

  13. 13

    Disposez harmonieusement les rondelles de radis et les amandes grillées sur le poisson.

  14. 14

    Ajoutez quelques points de crème de raifort à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche.

  15. 15

    Terminez en déposant une feuille de shiso frite sur chaque pavé. Servez aussitôt, accompagné d’un trait de sauce soja si souhaité.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le turbot peut être remplacé par du bar ou du cabillaud pour une version plus accessible

    Pour une crème de raifort plus douce, ajoutez un peu de yaourt nature. Le sarrasin apporte une touche bretonne et sans gluten, mais du riz fonctionne aussi. Servez bien chaud pour apprécier toutes les saveurs et textures. Utilisez un emporte-pièce pour un dressage net et professionnel.

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