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Turbot et ses légumes

Turbot et ses légumes

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Sur la côte Atlantique, le turbot se pêche depuis longtemps et sa chair fine ne demande qu'une cuisson courte pour rester nacrée. Ici, les filets partent côté peau en premier, trois à quatre minutes, puis se retournent une seule fois pour deux à trois minutes de plus, le repère est simple : la chair doit se détacher facilement à la fourchette. À côté, courgette, poivron vert et tomates cerises jaunes passent six à huit minutes dans une poêle bien chaude, juste assez pour rester croquants sous la dent. La sauce se construit dans la même poêle que le poisson : le fumet vient décoller les sucs, puis beurre et citron montent l'ensemble en une texture brillante, terminée par du persil ciselé hors du feu. On dresse les légumes en socle, le turbot dessus, la sauce en filet et une pincée de fleur de sel pour finir.

Sur la côte Atlantique, le turbot se pêche depuis longtemps et sa chair fine ne demande qu'une cuisson courte pour rester nacrée. Ici, les filets partent côté peau en premier, trois à quatre minutes, puis se retournent une seule fois pour deux à trois minutes de plus, le repère est simple : la chair doit se détacher facilement à la fourchette. À côté, courgette, poivron vert et tomates cerises jaunes passent six à huit minutes dans une poêle bien chaude, juste assez pour rester croquants sous la dent. La sauce se construit dans la même poêle que le poisson : le fumet vient décoller les sucs, puis beurre et citron montent l'ensemble en une texture brillante, terminée par du persil ciselé hors du feu. On dresse les légumes en socle, le turbot dessus, la sauce en filet et une pincée de fleur de sel pour finir.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveSpatule pour retourner les crêoesCouteau bien aiguiséPlanche à découper

Ingrédients

Pour le turbot

  • filet de turbot

    filet de turbot

    4
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les légumes

  • courgette verte

    courgette verte

    1
  • poivron vert

    poivron vert

    1
  • tomate cerise jaune

    tomate cerise jaune

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • fleur de sel

    fleur de sel

    —

Pour la sauce légère

  • fumet de poisson

    fumet de poisson

    10 cl
  • beurre doux

    beurre doux

    1 càs
  • jus de citron jaune

    jus de citron jaune

    1 càc
  • persil plat

    persil plat

    —

Étapes

La recette

Préparer les légumes.

  1. 1

    Lavez la courgette, le poivron et les tomates cerises sous l’eau froide.

  2. 2

    Coupez la courgette en quartiers et le poivron en lanières. Laissez les tomates cerises entières ou coupez-les en deux.

  3. 3

    Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajoutez les légumes et faites-les revenir 6 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.

  5. 5

    Salez légèrement et réservez les légumes au chaud.

Cuire le turbot.

  1. 6

    Séchez les filets de turbot avec du papier absorbant.

  2. 7

    Salez et poivrez les deux faces des filets.

  3. 8

    Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

  4. 9

    Déposez les filets côté peau en premier et faites cuire 3 à 4 minutes.

  5. 10

    Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. La chair doit être nacrée et se détacher facilement.

  6. 11

    Réservez les filets de turbot sur une assiette chaude, couverts d’une feuille d’aluminium.

Préparer la sauce légère.

  1. 12

    Versez le fumet de poisson dans la poêle, portez à ébullition et grattez les sucs de cuisson.

  2. 13

    Ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez jusqu’à obtenir une sauce brillante.

  3. 14

    Ajoutez quelques feuilles de persil plat ciselé hors du feu.

Dressage.

  1. 15

    Disposez les légumes au centre de chaque assiette, puis déposez un filet de turbot dessus.

  2. 16

    Nappez de sauce légère, parsemez de fleur de sel et servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le turbot se remplace sans souci par du bar ou de la sole selon ce que propose la poissonnerie ce jour-là

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