Les poireaux émincés fondent huit à dix minutes dans le beurre à feu doux, sans coloration, avant de former un lit dans le panier vapeur. Les filets de turbot, posés dessus côté peau si elle est encore là, cuisent ensuite huit à dix minutes à couvert, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache à la fourchette. Cette double cuisson douce préserve la texture délicate du poisson tout en laissant les poireaux s'imprégner du jus de cuisson.
Les poireaux émincés fondent huit à dix minutes dans le beurre à feu doux, sans coloration, avant de former un lit dans le panier vapeur. Les filets de turbot, posés dessus côté peau si elle est encore là, cuisent ensuite huit à dix minutes à couvert, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et se détache à la fourchette. Cette double cuisson douce préserve la texture délicate du poisson tout en laissant les poireaux s'imprégner du jus de cuisson.
Au moment de servir, un filet de citron sur le turbot et, pour qui aime, un peu de beurre fondu ou un trait d'huile d'olive complètent l'assiette sans la surcharger. Un vin blanc sec et minéral, type Chablis, accompagne bien ce plat léger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Grande poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson et légumes
4filet de turbot
4poireau
30 gbeurre doux
1citron jaune
—sel fin
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparation des poireaux
- 1
Couper les racines et le vert foncé des poireaux, ne garder que le blanc et le vert tendre.
- 2
Fendre les poireaux en deux dans la longueur puis les laver soigneusement sous l’eau froide pour retirer toute la terre.
- 3
Émincer finement les poireaux en rondelles.
- 4
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux.
- 5
Ajouter les poireaux émincés, saler légèrement et faire suer 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides sans coloration.
- 6
Poivrer en fin de cuisson et réserver.
Cuisson du turbot à la vapeur
- 7
Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur ou d’une grande casserole équipée d’un panier vapeur.
- 8
Répartir les poireaux fondus dans le fond du panier vapeur, en formant un lit uniforme.
- 9
Déposer les filets de turbot sur le lit de poireaux, côté peau vers le bas si la peau est présente.
- 10
Saler et poivrer légèrement les filets.
- 11
Couvrir et cuire à la vapeur 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Dressage et finition
- 12
Répartir les poireaux dans les assiettes chaudes.
- 13
Déposer délicatement un filet de turbot sur chaque lit de poireaux.
- 14
Arroser d’un filet de jus de citron.
- 15
Servir aussitôt, accompagné éventuellement d’un peu de beurre fondu ou d’un trait d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais la texture du poisson perd en délicatesse au réchauffage ; mieux vaut le manger le jour même, réchauffé doucement à la vapeur si besoin
Avis et commentaires
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