Une pâte à pierogi n'a rien de technique : farine, œuf, eau et un peu d'huile, pétris 5 minutes puis reposés 30 minutes. La pomme de terre écrasée se mêle au fromage blanc et à l'oignon cru, avant que les pierogi pochés ne soient repassés à la poêle avec bacon et oignons frits. Crème fraîche et ciboulette arrivent seulement au moment de servir.
Une pâte à pierogi n'a rien de technique : farine, œuf, eau et un peu d'huile, pétris 5 minutes puis reposés 30 minutes. La pomme de terre écrasée se mêle au fromage blanc et à l'oignon cru, avant que les pierogi pochés ne soient repassés à la poêle avec bacon et oignons frits. Crème fraîche et ciboulette arrivent seulement au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pierogi
300 gfarine t55
1œuf
12 cleau
1 càsc. à soupehuile de tournesol
1 pincéesel fin
Pour la garniture
400 gpomme de terre
150 gfromage blanc
1oignon jaune
—sel et poivre
Pour la garniture et la finition
150 gbacon fumé
- 2
oignon jaune
- 2 càsc. à soupe
huile de tournesol
Pour servir
10 clcrème épaisse
1 càsc. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf, l’huile et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 3
Pétrissez la pâte 5 minutes sur un plan fariné. La pâte doit être lisse.
- 4
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Préparer la garniture.
- 5
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- 6
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée.
- 7
Ajoutez le fromage blanc, l’oignon émincé, sel et poivre. Mélangez bien.
Façonner les pierogi.
- 8
Étalez la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Découpez des cercles de 8-10 cm.
- 9
Déposez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle.
- 10
Repliez la pâte en demi-lune et pincez les bords pour bien fermer.
Cuire et garnir.
- 11
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les pierogi par petites quantités.
- 12
Quand les pierogi remontent à la surface, laissez cuire 2 minutes puis égouttez.
- 13
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites revenir les oignons émincés et le bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 14
Déposez les pierogi dans la poêle et faites-les dorer 2 minutes de chaque côté.
- 15
Servez les pierogi chauds, garnis d’oignons frits, de bacon, de crème fraîche et de ciboulette.
Notes & astuces du chef
Un fromage blanc trop humide donne une garniture qui coule à la cuisson ; égouttez-le bien avant de l'incorporer
Les pierogi crus se congèlent très bien sur une plaque, avant d'être transférés dans un sac une fois durcis
Avis et commentaires
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